Carn de cabra

La carn de cabra és la carn procedent d'aquest animal, caracteritzada per un aroma propi que recorda el de la caça. S'empra sobretot en plats cuinats a foc lent, com guisats i estofats, acompanyada d'espècies i verdures, ja que la cocció prolongada permet que el teixit conjuntiu es transformi en gelatina i la carn quedi tendra.

En triar-la, cal observar que el color sigui un vermell viu i uniforme, sense taques fosques ni zones grisenques, i que la superfície estigui lleugerament humida però no enganxosa. L'olor ha de ser neta i característica; una olor àcida o amoniacal indica que la peça no és fresca.

Es conserva a la nevera, ben envasada, i es recomana consumir-la en pocs dies o congelar-la si no s'ha de cuinar de seguida. Abans de cuinar-la, convé treure-la de la nevera una estona per atemperar-la.

Un error habitual és pensar que, per tractar-se d'una carn magra, es pot rostir ràpidament a foc fort sense perdre qualitat. En realitat, això només dona bon resultat amb talls tendres com les costelles o el llom; en els talls més fibrosos, rics en teixit conjuntiu, aquest mètode deixa la carn seca i difícil de mastegar, per la qual cosa es prefereixen les coccions llargues i suaus, que permeten obtenir una textura tendra.