Козятина

Козятина — м'ясо, яке в нас чомусь бояться купувати, а даремно. Дивіться на колір: свіже м'ясо молодого козеняти має бути ясно-червоним, майже рожевим, без темних плям і без сірого нальоту. Запах — чистий, м'ясний, без жодної кислинки. Понюхайте біля кістки, там найшвидше з'являється неприємний дух, якщо м'ясо несвіже.

Жиру в козятині мало, це м'ясо сухе за природою. Тому готувати її треба з розумом — довго й на малому вогні, з рідиною, щоб волога не виходила з м'яса швидше, ніж встигає розм'якшитися сполучна тканина. Швидко на сухій сковорідці — і отримаєте підошву, а не страву.

Дехто каже, що козятина завжди пахне різко й неприємно, тому її треба заливати спеціями, щоб забити запах. Ні! Різкий запах — то ознака старої тварини або поганого зберігання, не властивість м'яса як такого. У молодого козеняти запах м'який. Ця помилкова думка призводить до того, що люди беруть надто багато прянощів, і смак самого м'яса зникає під ними. А шкода — воно на це не заслуговує.

За білком козятина не поступається жодному іншому м'ясу, а жиру там справді небагато. Тож для тих, хто стежить за раціоном, — гарний вибір, якщо готувати з розумом.