AI fotoSlnečnicový koláč s cuketou a slaninou
Praktický slaný koláč z lístkového cesta plnený cuketou, ricottou a slaninou, tvarovaný do slnečnice.
Označenia sa určujú automaticky na základe ingrediencií a môžu byť nesprávne. Ak je to pre vás dôležité, skontrolujte obal.
Suroviny
- 2 ks Lístkové cesto bez droždia
- 3 ks Cuketa
- 250 g Ricotta
- 2 ks Vajcia
- 100 g Slanina
- 100 g Provolone
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
- Muškátový oriešok podľa chuti
- Mak na posypanie
Postup
Umyjeme cuketu, odrežeme konce a nastrúhame na strúhadle.
K cukete pridáme ricottu a slaninu, dôkladne premiešame.
Vmiešame jedno vajce, osolíme, pridáme čierne korenie a muškátový oriešok podľa chuti, znova premiešame.
Provolone nakrájame na malé kocky a pridáme do plnky.
Na plech rozložíme jeden list lístkového cesta a pomocou misky s priemerom približne 12 cm vyznačíme kruh v strede.
Plnku z cukety a ricotty rozložíme v strede a okolo, pričom necháme 1–2 cm od stredu a 1–2 cm od vonkajšieho okraja.
Prikryjeme druhým listom cesta a pevne pritlačíme, aby sa dobre vyznačila stredná časť s plnkou a zapečatil vonkajší okraj.
Nožom nakrájame 16 klinov, bez oddelenia od stredu 'slnka': najprv rozrežeme cesto na 4 časti a potom každú ešte na 4.
Každý klin pootočíme o 45° nahor, aby bolo vidieť plnku.
Rozšľaháme druhé vajce a potrieme celý povrch cesta, do stredu nasypeme mak.
Pečieme v rozohriatej rúre na 180 °C s ventilátorom približne 20–25 minút, do zlatista.
23 min
Toto je ten koláč, ktorý na stole vyvolá "ale to je nápad" skôr, než ho vôbec ochutnajú - lístkové cesto narezané do kvetu, v strede plnka z cukety, ricotty a slaniny. Vyzerá to zložito, ale je to len obyčajná plnka obalená do dvoch kôrok cesta a potom poriadne rozstrihaná. Žiadna veda, len trpezlivá ruka pri rezaní a správne vysušená cuketa.
Či sa to podarí, rozhoduje jedna vec: voda z cukety. Cuketa je z deväťdesiatich percent voda a tá voda nepatrí do cesta - patrí do umývadla. Ak ju nevytlačíte, plnka vám cez pečenie vytečie, cesto dole zostane gumové a vy budete mať miesto chrumkavého slnka mokrú placku. Druhá vec je teplo rúry - 180°C s ventilátorom nie je magické číslo, je to teplota, pri ktorej sa cesto stihne vypiecť na krehko skôr, než sa plnka vo vnútri rozvarí na kašu.
Tretia vec, o ktorej sa nehovorí dosť nahlas: krájanie na kliny musí byť isté a rýchle, nie neisté pichanie nožom. Ostrý nôž, jeden ťah, lebo cesto z chladničky sa netrhá krásne, ale pekne sa reže.
Toto nie je recept, ktorý poznám z vlastnej skúsenosti vareného stokrát - robím ho prvý raz na papieri, nie v hrnci. Takže vám nepovieme "ja to robím takto celý život", povieme len, čo z postupu logicky vyplýva.
Cuketa je tu základ a jej voda je nepriateľ. Vyberte menšie, pevné kusy - veľká cuketa má veľa semienok a vodnaté stredy, malá je hutnejšia. Po nastrúhaní ju treba stlačiť v sitku alebo utierke, inak sa vám plnka pri pečení zmení na polievku pod cestom. Ak cuketu nemáte, dá sa nahradiť čímkoľvek, čo má podobnú štruktúru po nastrúhaní a dá sa zbaviť vody rovnako - mrkva by fungovala, ale zmení to chuť aj farbu úplne inak.
Ricotta dáva plnke krémovosť a viaže ju, aby nebola len kopa strúhanej zeleniny. Kritérium na náhradu: potrebujete mäkký, nekyslý tvarohový syr, ktorý sa dá rozmiešať lyžicou bez námahy. Grécky biely syr alebo hrubší tvaroh na tento účel poslúžia, len pozor na vlhkosť - ak je náhrada vodnatejšia ako ricotta, znova riskujete mokré cesto.
Slanina sem nejde pre chrumkavosť, ale pre tuk a dym - cuketa a ricotta sú dosť neutrálne, bez slaniny by koláč chutil prázdno. Ak ju vynecháte pre niekoho, kto slaninu nejedáva, nahraďte niečím, čo dá podobný tukový a slaný impulz - napríklad kúsky šunky, ale počítajte s tým, že dymovú chuť tým nezachránite.
Provolone v kockách je tu kvôli tým malým vreckám roztopeného syra, ktoré pri rozrezaní klina vytečú a tečú cez cestíčko - to je ten moment "ale to je nápad" na stole. Kritérium na náhradu: potrebujete syr, ktorý sa pri 180°C dobre rozpúšťa a nerozpadne sa na vodu. Eidam alebo mozzarella to zvládnu, nedávajte sem tvrdý parmezán, ten sa len vysuší.
Lístkové cesto bez droždia kupujete hotové, a to je jediná rozumná vec, akú s domácou bytovou rúrou môžete urobiť - vlastné lístkové cesto je remeslo na celý deň, a tu ho potrebujete len ako obal, nie ako hlavnú hviezdu. Dôležité je, aby bolo cesto chladné, keď ho krájate na kliny - teplé sa vám zlepí a stratí vrstvy.
Mak na vrchu nie je ozdoba na oko, je to kontrast - maková chrumka proti mäkkej plnke. Ak nemáte mak, sezam urobí podobnú prácu, len chuťovo je trochu iný.
Pri pečení sledujte zlatistú farbu okrajov cesta, nie hodiny - rúra na 180°C s ventilátorom má v domácich kuchyniach veľký rozptyl, u niekoho je to 20 minút, u iného 27. Dvadsaťtri minút z receptu je len odhad, skutočný koniec vidíte, keď sa kliny nadvihnú a zlatnú, nie keď zazvoní časovač.