Фото від ШІПиріг-сонечко з кабачками та шпеком
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 2 од. Листкове тісто бездріжджове
- 3 од. Кабачок
- 250 г Рікота
- 2 од. Яйця
- 100 г Бекон
- 100 г Проволоне
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Мускатний горіх за смаком
- Мак для посипки
Кроки
Миємо кабачки, обрізаємо кінчики і натираємо на тертці.
Додаємо до кабачків рікоту та шпек, ретельно перемішуємо.
Вбиваємо одне яйце, додаємо сіль, чорний перець і мускатний горіх за смаком, перемішуємо ще раз.
Проволу нарізаємо дрібними кубиками і додаємо до начинки.
На деку розкладаємо один лист листкового тіста і за допомогою миски діаметром приблизно 12 см намічаємо коло в центрі.
Розподіляємо начинку з кабачків і рікоти в центрі та навколо, відступивши 1–2 см від центру і 1–2 см від зовнішнього краю.
Накриваємо другим листом тіста і щільно притискаємо, щоб добре окреслити центральну частину з начинкою та запечатати зовнішній край.
Ножем нарізаємо 16 клинців, не відділяючи їх від центру 'сонечка': спочатку розрізаємо тісто на 4 частини, а потім кожну ще на 4.
Кожен клинець підкручуємо на 45° догори, щоб було видно начинку.
Збиваємо друге яйце і змащуємо всю поверхню тіста, а в центр насипаємо маку.
Запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці з конвекцією приблизно 20–25 хвилин, до золотистої скоринки.
23 хв
Кабачок у начинку кладуть не для смаку — у нього смаку майже й нема, він на дев'яносто з гаком відсотків вода. Кладуть за текстуру і за те, що він бере на себе чужі смаки, не сперечаючись. Але та сама вода — і ворог: якщо натерли і одразу змішали з 
рікотою, через двадцять хвилин у мисці буде не начинка, а каша з калюжею. Тому тут рятує не час очікування, а щільність: рікота густа, 
шпек солоний і витягує вологу на себе, 
провола тримає форму шматками, а не розтікається кремом. Разом вони не дають кабачку "сплакати" просто в 
тісті під час випічки.
Форма "сонечко" — не прикраса заради фото. Клинці підкручують не тому, що так красиво, а щоб тісто пропеклося з усіх боків за один заход у духовці, а не тільки знизу і зверху. Закрите тісто в центрі і розкручені промені по колу — це спосіб дати начинці стояти відкрито, випаровувати зайву вологу просто в духовці, а краям тіста — підрум'янитись швидше, бо там менше шарів і більше повітря навколо.
Головний ризик тут один: сире тісто в центрі при золотавій скоринці зовні. Тому що в центрі тісто подвійне й закрите, і туди жар іде довше. Орієнтуйтесь не на хвилини в рецепті — то нижня межа, і все, — а на колір: краї "сонця" повинні піти в густий золотий, не блідо-жовтий, саме внизу і з боків клинців, де видно шари тіста. Якщо духовка без конвекції, тобто без вентилятора, що жене гаряче повітря зусібіч, а тільки з верхнім і нижнім нагрівом, — додайте хвилин п'ять і подивіться знизу, чи рум'яниться низ, інакше буде так: верх вже засмажений, а низ ще білий.
Кабачки беріть молоді, із тонкою шкіркою і дрібним насінням — не треба нічого чистити й вичищати середину. Старий кабачок із грубим насінням і товстою шкіркою дасть більше води й менше смаку, доведеться возитися з чищенням, а користі нуль. Якщо кабачків немає — цукіні підійде так само добре, різниця тільки в кольорі шкірки.
Рікота тут не просто "сир для зв'язки" — вона нейтральна й кремова, не тягне на себе увагу, а тримає вологу з кабачка і робить начинку однорідною. Замінити можна будь-яким м'яким свіжим сиром без вираженого смаку й без зайвої вологи — головне, щоб він не був рідким, бо тоді начинка попливе. Жирний кисломолочний сир (по-нашому — як домашній сир без сироватки) теж годиться, якщо його віджати.
Шпек і провола — це пара "
сіль плюс м'якість". Шпек — копчене, солоне, тонко нарізане сало з м'ясними прошарками, воно віддає в начинку і сіль, і легкий димний дух, тому орієнтуйтесь на нього при додаванні солі окремо — може виявитись, що солі вже достатньо. Якщо шпеку немає, беріть будь-яку копчену тонко нарізану шинку або бекон — принцип той самий: солоне й тонке, щоб розчинилось у начинці, а не лежало шматками. Провола — твердий плавкий сир, її роль — тримати форму кубиками і плавитись від жару, даючи тягучість. Заміна — будь-який твердий сир, що плавиться рівно й не розтікається оліюючою калюжею, типу моцарели пармезан, качотта чи навіть молода гауда.
Мускатний 
горіх тут не для екзотики, а тому, що з кабачками і сиром він працює класично — прибирає "сирну" приторність і додає тепла нотці, яку інакше нічим не заміниш. Якщо горіха цілого немає, а тільки мелений порошок, — кладіть обережніше, він вивітрюється швидше і легко переборщити.
Мак на поверхні — суто естетика і контраст текстур: тісто хрумке, золоте, а мак дає маленький хрускіт і темну крапку в центрі "сонця". Можна замінити кунжутом або взагалі пропустити — на смак начинки це ніяк не вплине, тільки на вигляд.
Листкове тісто безлистене (unleavened) тут зручне тим, що не піднімається дріжджовим пухом і тримає чіткі промені "сонця", не розпливаючись у безформну булку. Якщо тісто куповане і заморожене — розморожуйте в холодильнику, а не на столі: тепле тісто стає липким і рватиметься при розкручуванні клинців, і ваше акуратне сонечко перетвориться на жмут.
Ще від Inès Lambert
·