AI-fotoSolkage med courgette og bacon
En sprød butterdejskage med courgette, ricotta og bacon, formet som en sol.
Mærkerne bestemmes automatisk ud fra ingredienserne og kan være forkerte. Tjek emballagen, hvis det har betydning for dig.
Ingredienser
Fremgangsmåde
Vask courgetterne, skær enderne af og riv dem på et rivejern.
Tilsæt ricotta og bacon til courgetten, og rør grundigt sammen.
Pisk et æg i, tilsæt salt, sort peber og muskatnød efter smag, og rør igen.
Skær provolone i små tern og tilsæt til fyldet.
Læg en plade butterdej på en bageplade, og marker en cirkel på ca. 12 cm i midten med en skål.
Fordel fyldet af courgette og ricotta i midten og rundt om, med 1-2 cm afstand til midten og 1-2 cm til den yderste kant.
Dæk med den anden plade dej og tryk godt sammen, så den midterste del med fyld markeres tydeligt, og den yderste kant forsegles.
Skær 16 kiler med en kniv uden at adskille dem fra midten af 'solen': del først dejen i 4 dele, og del derefter hver del i yderligere 4.
Drej hver kile 45° opad, så fyldet kan ses.
Pisk det andet æg og pensl hele overfladen af dejen, og drys birkes i midten.
Bag i en forvarmet ovn ved 180 grader med varmluft i ca. 20-25 minutter, til gyldenbrun.
23 min
Det her er en "sol" af butterdej: to plader lagt sammen om et fyld af revet courgette, ricotta og bacon, skåret i kiler og drejet op, så det ligner en sol med stråler. Det er en opskrift der sælger på synet, ikke kun på smagen - og det er præcis her den kan gå galt, for drejningen af kilerne er en håndværksting, ikke en kodet temperatur.
Det, der afgør om den lykkes, er fugten i fyldet. Revet courgette er næsten vand med grønne fibre i. Hælder du det hele - saft og alt - direkte i ricottaen, får du en sky dej, der ikke kan bære sig selv, og botten bliver blød i stedet for sprød. Det andet punkt er varmluften: 180 grader varmluft er ikke det samme som 180 grader almindelig ovn, fordi luften flytter på varmen og tørrer overfladen hurtigere. Har du kun almindelig over-undervarme, skal du regne med lidt længere tid og holde øje med farven i stedet for klokken.
Solen selv - de 16 kiler drejet 45 grader - er ikke et trick for tricket skyld. Det er en måde at få fyld og dej til at bage ved samme hastighed: butterdejens tynde kant tørrer hurtigt, den tykke fyldte midte har brug for længere. Ved at vippe kilerne op eksponerer du mere fyld direkte for varmen, så midten ikke bliver den sidste, der er færdig.
Butterdejen er grundlaget, og her er der ikke meget at vælge imellem i et almindeligt køkøn - færdig butterdej fra fryseren er standarden, og det er fint. Det vigtige er, at den er tøet nok op til at kunne rulles let ud og lægges fladt, men stadig kold, så den ikke bliver klistret og taber sin evne til at hæve i lag. En fejl her er at arbejde med dejen, mens den er for varm: så smelter smørlagene ind i hinanden i stedet for at danse hver for sig i ovnen, og du får brød i stedet for sprødt flagelag.
Courgette skal rives, og det er her fugtproblemet starter. En håndfuld salt i den revne courgette og ti minutter i en sigte, så den kan dryppe af, retter op på det meste af problemet - det står ikke i trinene her, men det er mekanismen, der redder botten fra at blive blød. Har du ikke tid til det, så pres i hvert fald vandet ud med hænderne, før du blander. Ricotta er den milde, fugtige binder; har du den ikke, bruger man et kriterium: en frisk, ikke-syrlig ost med lavt saltindhold og creamy konsistens - cottage cheese presset gennem en sigte virker, almindelig flødeost gør fyldet for tungt og salt.
Bacon giver salt og fedt og en dybde, som ricotta og courgette ikke selv har. Stegt af først, så fedtet smelter ud og baconen bliver let sprødt, giver bedre resultat end rå bacon direkte i fyldet - rå bacon frigiver fedt under bagningen og gør fyldet fedtet i stedet for cremet. Provolone i tern giver smelt-punkter i fyldet, bidder af ost der smelter og trækker tråde, når du skærer i den færdige sol. Erstatningskriteriet er en halvfast ost med god smeltegrad og ikke for skarp smag; mozzarella eller en mild gouda går fint, en meget skarp cheddar tager overhånd.
Æggene har to forskellige job. Det ene bindes ind i fyldet og holder courgette-ricotta-blandingen sammen, så den ikke falder ud, når du skærer kilerne op. Det andet pensles på ydersiden og giver den gyldenbrune, skinnende overflade - det er æggehviden og sukkerstofferne i æggeblommen, der bruner under varmen, ikke butterdejen alene. Glem du den pensling, bliver dejen blegere og mattere, selv hvis den er lige så bagt igennem.
Birkes til drys er traditionens signatur mere end smagens - et genkendeligt udseende, der siger "butterdej med fyld" uden ord. Du kan erstatte det med sesamfrø eller udelade det helt; det ændrer ikke bagningen, kun blikket.
Tegn på færdig: gyldenbrun overflade, især i kilernes spidser hvor dejen er tyndest og derfor først færdig. Tiden - 20 til 25 minutter - er en nedre grænse, ikke et løfte. Er din ovn en almindelig boligovn uden stærk varmluftscirkulation, så stol mere på farven end på klokken, og tjek botten ved at lette kagen en smule med en paletkniv: er den lys og blød under, skal den have mere tid, uanset hvad uret siger.