AI-fotoSolpaj med zucchini och bacon
En solformad pirog med zucchini, ricotta och bacon, gjord i smördeg.
Märkningen tas fram automatiskt utifrån ingredienserna och kan bli fel. Kontrollera förpackningen om det är viktigt för dig.
Ingredienser
- 2 st Smördeg
- 3 st Zucchini
- 250 g Ricotta
- 2 st Ägg
- 100 g Bacon
- 100 g Provolone
- Salt efter smak
- Svartpeppar efter smak
- Muskotnöt efter smak
- Vallmofrön till garnering
Gör så här
Tvätta zucchinierna, skär av ändarna och riv dem på rivjärn.
Tillsätt ricotta och bacon till zucchinin och blanda noga.
Vispa i ett ägg, tillsätt salt, svartpeppar och muskotnöt efter smak, blanda igen.
Skär provolonen i små tärningar och tillsätt till fyllningen.
Lägg ut ett ark smördeg på en plåt och markera en cirkel i mitten med hjälp av en skål med cirka 12 cm diameter.
Fördela fyllningen av zucchini och ricotta i mitten och runt om, med 1–2 cm avstånd från mitten och 1–2 cm från ytterkanten.
Täck med det andra arket smördeg och tryck ihop ordentligt för att markera den fyllda mittendelen och försegla ytterkanten.
Skär med kniv 16 klyftor utan att skilja dem från mitten av 'solen': dela först degen i 4 delar och sedan varje del i 4 till.
Vrid varje klyfta 45° uppåt så att fyllningen syns.
Vispa det andra ägget och pensla hela degytan, strö vallmofrön i mitten.
Grädda i förvärmd varmluftsugn på 180°C i cirka 20–25 minuter, tills ytan är gyllenbrun.
23 min
Det här är en "sol" av smördeg med en fyllning av zucchini, ricotta och bacon i mitten — formen gör jobbet, inte bara smaken. Degen viks runt fyllningen, skärs i strålar och vrids så fyllningen tittar fram, och hela poängen med den tekniken är att zucchinin inte läcker ut vatten i degen förrän den redan satt sig i ugnen.
Det som avgör om den lyckas är fukten. Riven zucchini är nästan bara vatten i cellform, och pressar du inte ut en del av den innan blandningen går in i degen får du en blöt, genomsur botten i stället för en knaprig sol. Guldgul och torrfast yta, det är tecknet, inte klockan.
Varmluft på 180°C betyder att luften cirkulerar och gräddar degen jämnt från alla håll samtidigt, vilket är varför bladen i ugnen är satta just till det läget och inte över- eller undervärme. 20–25 minuter är en nedre gräns att utgå från, se efter ytan: gyllenbrun och fast, inte blek och mjuk.
Zucchinin river du på rivjärn eftersom råa skivor aldrig blir mjuka nog på den korta gräddningstiden — rivet ger mer yta och mindre vatten kvar per bit. Ta tre medelstora, inget krav på sort. Vissa säger att man måste skala zucchini. Nej, för skalet håller ihop riven zucchini och ger lite tuggmotstånd, det är bara hårda, övermogna exemplar som behöver skalas.
Ricottan binder fyllningen och ger den krämighet utan att göra den tung. Saknar du ricotta, byt mot något som är löst, ganska smaklöst och inte smälter till vätska i värmen — kvarg fungerar, mozzarella gör det inte, den river sig i vätska och fett separat.
Bacon ger salt och fett rök-smak rakt in i en annars grön, mild fyllning. Provolonen i tärningar smälter till fickor av seg ost i stycken i stället för att smeta ut sig jämnt — valfri hård- eller halvhård ost med bra smälta duger, cheddar eller en mild lagrad hårdost fungerar.
Äggen har två olika jobb. Ett går in i fyllningen och binder ihop den så den inte rinner isär när du skär en bit, det andra penslas på degen och ger den glansen och den djupare bruna färgen — utan den blir ytan blek och matt, inte för att smaken blir sämre utan för att stärkelsen i degen inte karamelliseras lika fint utan äggets protein och socker.
Smördegen köper du färdig, det är standard i det här receptet och inget att skämmas för — ingen gör sitt eget smör-mjöl-lager hemma på en vardag, och det har den aldrig gjort heller, smördeg är ett bageriarbete som kräver kyla och tid de flesta kök saknar.
Tålamod är en ingrediens här trots den korta tiden: låt fyllningen vila någon minut efter att du blandat den, så hinner ricottan ta upp lite av vätskan från zucchinin i stället för att den rinner ut i degen direkt. Och låt gärna solen vila några minuter efter ugnen innan du skär den, annars rinner fyllningen ut i stället för att stanna i sina fickor.
Vanlig svensk spis med varmluft klarar det här galant, den är gjord för just sånt här — jämn värme, ingen het punkt. Saknar din ugn varmluft, kör över- och undervärme och håll ett getöga på färgen i stället för klockan, det kan ta några minuter längre.