AI fotóLeveles tésztás pite cukkinivel, póréhagymával és brie sajttal
Könnyű, ropogós leveles tésztás pite cukkinivel, póréhagymával és krémes brie sajttal, meleg előételnek vagy könnyű főfogásnak.
A címkék automatikusan, a hozzávalók alapján készülnek, ezért előfordulhat, hogy pontatlanok. Ha ez fontos számodra, ellenőrizd a csomagoláson.
Hozzávalók
- 1 db Élesztő nélküli leveles tészta
- 100 g Brie
- 50 g Parmezán
- 2 db Cukkini
- 1 db Póréhagyma
- 3 db Tojás
- 200 ml Tejszín
Elkészítés
A sütőpapírral együtt helyezzük a leveles tésztát egy pitesütő formába.
Villával lyuggassuk meg a tészta alját, szórjuk meg parmezánnal és zsemlemorzsával, majd osszuk el rajta a brie darabkáit.
Tegyük rá a cukkini szeleteit és a póréhagyma gyűrűit.
Egy tálban keverjük össze a tejszínt a tojásokkal, adjunk hozzá parmezánt, sót és borsot, majd öntsük a zöldségekre.
Hajtsuk be a tészta szélét, és süssük 200 fokon.
25 percMelegen tálaljuk.
Ez egy francia típusú sós pite: leveles tészta alapon tojásos-tejszínes massza (ez a "quiche-elv"), benne cukkini, póréhagyma, brie és parmezán. A siker nem a hozzávalókon múlik, hanem azon, hogy a tojás-tejszín keverék pontosan megalvad-e: se nyers, se gumis. A zöldségek előzetesen kiengedik a vizüket, ha nem figyelsz, a tészta alja áztól szétmállik, ahelyett hogy ropogós maradna.
A tésztát villával azért lyuggatod meg, mert a leveles tészta sütés közben rétegenként felfúj, és ha nem engeded ki a gőzt, púposra dagad, a tölteléked meg lecsúszik róla. A sajtot és zsemlemorzsát előtte azért szórod rá, hogy legyen egy réteg, ami beissza a zöldségek nedvét, mielőtt az a tésztát érné – ez a tényleges oka annak, hogy ropogós marad az alja, nem valami „titkos trükk”.
Egyesek szerint a leveles tésztát elő kell sütni üresen, mielőtt bármit ráraknál. Nem feltétlenül, ha van alatta az a sajtos-morzsás réteg, ami szigetel – ez a megoldás pont ezt a lépést spórolja meg neked.
A hőfokról: 200 fok egy átlagos háztartási sütőben azt jelenti, hogy a tészta széle 20-25 perc alatt aranybarnára pirul, a töltelék pedig megszilárdul anélkül, hogy kiszáradna. Azt nézd, hogy a tetején már ne folyjon, ha megbököd kicsit, hanem rugalmasan visszaugorjon – ez a jel, nem a stopperóra. Az idő csak alsó határ: ha a te sütőd gyengébben fűt, nyugodtan hagyd tovább, amíg a felszín nem egyenletesen barna.
A leveles tészta itt a gyors, kész alap – nem muszáj magadnak hajtogatnod, ez egy modern konyhai egyszerűsítés, aminek semmi köze a hagyományos franciás vajas tészta fáradságos munkájához. Ha mégis kézzel csinálnád, az egy egész más délután, és erre a receptre nem is való.
A brie azért jó ide, mert krémesen olvad, és enyhén savas, földes ízt ad; ha nincs otthon, bármilyen lágy, krémes sajt mehet helyette, aminek a lényege, hogy olvadáskor ne legyen rágós, hanem szét tudjon folyni a tölteléken. A parmezán sós, kemény réteget ad alulra és ízesíti a tetejét is – helyette bármilyen reszelhető, erős ízű kemény sajt működik, a lényeg a sósság és a száraz állag.
A cukkini és a póréhagyma adja a zöldséges testet. A cukkinit vékonyra szeleteld, hogy gyorsan átsüljön, a póréhagymát karikázd fel – ha hajlik már sütés közben és nem porcos, jó. Fontos szempont, hogy ne legyen bennük túl sok víz, mert az áztatja a tésztát; ha nagyon nedves zöldséget használsz helyettük (pl. padlizsánt), érdemes előtte kicsit megpárolni vagy lecsepegtetni.
A tojás-tejszín keverék a kötőanyag: ez tartja össze az egészet, mint egy puha, krémes háló. Az arány itt 3 tojás 200 ml tejszínhez négy főre elég adag, ebből lehet következtetni, ha többet vagy kevesebbet sütnél. Ha nincs tejszín, tejjel is mehet, de akkor lágyabb, kevésbé krémes lesz a töltelék – ez a helyettesítés szempontja: minél zsírosabb a folyadék, annál selymesebb az eredmény.
Türelem is kell hozzá: a sütőből kivéve hagyni kell pár percet állni, mielőtt szeletelnéd, mert a töltelék még dolgozik, összeáll – ha azonnal vágod, szétfolyik a tányéron.