AI fotoLapu mīklas pīrāgs ar kabačiem, puravu un brī sieru
Kraukšķīgs lapu mīklas pīrāgs ar kabačiem, puravu un brī sieru — laba izvēle siltām vakariņām.
Marķējumi tiek noteikti automātiski pēc sastāvdaļām un var būt neprecīzi. Ja tas ir svarīgi, pārbaudi uz iepakojuma.
Sastāvdaļas
- 1 gab. Bezrauga lapu mīkla
- 100 g Brī siers
- Parmezāns pēc garšas
- 2 gab. Kabači
- 1 gab. Puravs
- 3 gab. Olas
- 200 ml Saldais krējums
Soļi
Lapu mīklu kopā ar cepamo papīru ievietot pīrāga formā.
Ar dakšiņu sadurstīt mīklas pamatni, pārkaisīt ar parmezānu un rīvmaizi, izkārtot brī siera gabaliņus.
Virsū likt kabaču ripiņas un purava gredzeniņus.
Bļodā sakult saldo krējumu ar olām, pievienot parmezānu, sāli un piparus, maisījumu uzliet uz dārzeņiem.
Mīklas malas uzlocīt uz augšu un cept 200 grādu temperatūrā.
25 minPasniegt siltu.
Šis ir franču "quiche" tipa pīrāgs, tikai bez tās smagās smilšu mīklas — šeit apakšā ir lapu mīkla, kas cepot paceļas kārtām un paliek krauklaina, kamēr virsū dārzeņi un olu-krējuma maisījums sacietē mīkstā, trīcošā masā. Tas ir viens no tiem ēdieniem, kas izskatās pēc svētkiem, bet prasa piecpadsmit minūtes darba — pārējo izdara cepeškrāsns.
Vai izdosies, izlemj trīs lietas. Pirmā — vai lapu mīkla cepot paliek sausa apakšā, nevis slapja un mīkstīga. Otrā — vai olu-krējuma maisījums apcepas līdz brīdim, kad tas vairs nav šķidrs, bet vēl nav gumijains. Trešā — vai kabači un puravs atdod savu ūdeni formā, pārvēršot gardo pīrāgu slapjā biezenī. Katru no šīm lietām var kontrolēt, un tieši tāpēc šis ēdiens ir pateicīgs tiem, kas pirmo reizi mēģina ko tādu cept.
Daži saka, ka lapu mīklas pīrāgu der cept zemākā temperatūrā ilgāk, lai "nesadegtu". Nē, tieši otrādi — zemā temperatūrā lapu mīkla nepaceļas, bet sūcas taukos un paliek sūkļaina. Lapu mīklai vajag straujo karstumu, lai sviesta kārtas starp mīklas slāņiem uzreiz iztvaikotu un pabīdītu kārtas prom viena no otras.
Lapu mīkla šeit ir kā pamats, bet tai jāpaliek sausai, lai tā nesaplaktu. Tāpēc dakšiņas durumi pamatnē nav formalitāte — tie ļauj tvaikam no apakšas izkļūt ārā, nevis pacelt visu mīklu burbuļos. Rīvmaize vai parmezāns virs mīklas pirms dārzeņiem strādā kā sūklis — tie uzsūc sulu, kas iztek no kabačiem un puravu, un neļauj tai izmērcēt mīklu no apakšas. Ja rīvmaizes nav, der jebkas smalki sagrauzdēts un sausnīgs, kas pats sevī spēj uzsūkt mitrumu, — pat sausas maizes drupatas der.
Brī siers šeit nav tikai garšas dēļ. Tas kūstot pilda spraugas starp dārzeņiem, savelkot pīrāgu kopā, nevis ļaujot tam sadrupt gabalos, kad griež. Ja brī nav pieejams vai nepatīk tā izteiktā garša, meklē sieru pēc kritērija — mīksts, treknas tekstūras, kūstošs, nevis cietu un sausu. Camembert darbosies tāpat, un pat krēmīgs kazas siers pildīs to pašu lomu, kaut garša būs citādāka.
Kabači un puravs ir divi dārzeņi ar atšķirīgu uzvedību karstumā. Kabacis ir pilns ūdens un cepot to atdod — tāpēc svarīgi griezt plānas ripiņas, nevis biezas, lai mitrums paspētu iztvaikot cepeškrāsnī, nevis sakrāties formas dibenā. Puravs ir stingrāks un salīdzinoši sauss, tas dod sīpolam līdzīgu, bet maigāku saldumu, nekaitot struktūrai. Ja puravu nav, der sīpols, kas sagriezts smalkāk un apcepts pirms likšanas virsū — tikai jāatceras, ka svaigs sīpols ir asāks un var dominēt pār brī sieru.
Olu un krējuma maisījums ir šī pīrāga "līme" — tas, kas sacietē karstumā un saista visu kopā. Trīs olas uz divsimt mililitriem krējuma dod pietiekami blīvu masu, kas nesaplok kā slapjš mērce, bet arī nesacietē par cietu, gumijainu olu kārtu. Ja gribas vieglāku versiju, krējumu var daļēji aizstāt ar pienu, taču tad maisījums cepot var palikt šķidrāks un prasīt ilgāku laiku, lai sastingtu.
Divsimt grādi ir temperatūra, kur lapu mīkla paceļas ātri, bet dārzeņi un olu masa vēl paspēj izcepties, nesadegot mīklas malām. Divdesmit piecas minūtes ir tikai apakšējā robeža — īstā zīme ir tā, ka pīrāga vidus vairs nešūpojas kā šķidrums, kad formu viegli pakrata, un lapu mīklas malas ir kļuvušas zeltaini brūnas, nevis bālas. Ja mīklas malas jau tumšas, bet vidus vēl šūpojas, der pārsegt malas ar foliju un cept tālāk, līdz vidus apstājas.
Šis ēdiens nav latviešu virtuves tradīcija, un nevajag izlikties, ka tas kaut kā saistās ar rudzu maizi vai skābajiem kāpostiem — tas vienkārši ir cits ēdiens citai reizei. Taču tas labi iederas tajā pašā mājas virtuvē, kur nav profesionālas cepeškrāsns ar tvaika funkciju — parasta sadzīves cepeškrāsns ar augšas-apakšas sildīšanu šeit strādā lieliski, jo lapu mīklai nevajag mitrumu, tai vajag sausu, tiešu karstumu.