AI լուսանկարՇերտավոր խմորով կարկանդակ դդմիկով, պրասով և բրի պանրով
Խրթխրթան շերտավոր խմորով կարկանդակ՝ դդմիկով, պրասով և բրի պանրով:
Պիտակները որոշվում են ավտոմատ կերպով՝ ըստ բաղադրիչների, և կարող են սխալ լինել։ Եթե դա ձեզ համար կարևոր է, ստուգեք փաթեթավորումը։
Բաղադրիչներ
- 1 հատ Առանց խմորիչի շերտավոր խմոր
- 100 գ Բրի պանիր
- Պարմեզան ըստ ճաշակի
- 2 հատ Դդմիկ
- 1 հատ Պրաս
- 3 հատ Ձու
- 200 մլ Սերուցք
- Հացի փշրանք ըստ ճաշակի
Քայլեր
Շերտավոր խմորը թխման թղթի հետ միասին դնել կարկանդակի ձևի մեջ։
Պատառաքաղով ծակծկել խմորի հատակը, վրան ցանել պարմեզան և հացի փշրանք, հավասարաչափ դասավորել բրի պանրի կտորները։
Վրան դասավորել դդմիկի կլոր կտորները և պրասի օղակները։
Ամանի մեջ սերուցքը խփել ձվերի հետ, ավելացնել պարմեզան, աղ ու պղպեղ, խառնուրդը լցնել բանջարեղենի վրա։
Խմորի եզրերը ծալել և թխել 200 աստիճանում։
25 րոպեՄատուցել տաք վիճակում։
Ինչն է փոխվել
Ավելացվել է հացի փշրանքը Հացի փշրանք՝ քայլերում նշված լինելու պատճառով, քանի որ այն բացակայում էր բաղադրիչների ցանկում։
Սա ֆրանսիական քիշ է, պարզապես տեղափոխված մեր վառարանը՝ դդմիկով, պրասով ու բրի պանրով։ Հիմքում կեղծ բարդություն կա. մարդիկ վախենում են շերտավոր խմորից, կարծես դա փխրուն խմոր է, որ պետք է ինքդ քաշես։ Ոչ, այստեղ խմորը պատրաստի է, քո գործն է միայն չթողնել, որ այն թրջվի ներքևից։
Հաջողությունը երեք կետի վրա է կանգնած. խմորի հատակը պետք է մնա չոր ու փխրուն, բանջարեղենը պետք է տա ջուրը դեռ մինչև թխելը, ոչ թե ընթացքում, և ձվի խառնուրդը պետք է մակարդվի հավասարաչափ, առանց հեղուկ կենտրոնի։ Սրանք երեք տարբեր թշնամիներ են, և յուրաքանչյուրը պահանջում է իր հնարքը։
Պարմեզանն ու հացի փշրանքը հատակին դրված են պատահական չեն՝ դրանք ներծծում են այն խոնավությունը, որ դդմիկն ու պրասը դեռ կտան թխելու ընթացքում։ Առանց այդ շերտի խմորի հատակը կմնա հում, ինչքան էլ թխես վերևը։
Խմորը՝ պատրաստի, առանց խմորիչի։ Սա տնային խոհանոցի համար ճիշտ ընտրություն է՝ տանը շերտավոր խմոր սարքել նույնն է, ինչ տանը յուղ հալեցնել հարյուր անգամ ու ցրտացնել սառնարանում. ժամանակատար գործ է, որի համար ոչ ոք քեզ չի մեղադրի, եթե բաց թողնես։ Եթե այս կոնկրետ խմորը չես գտնում, վերցրու ցանկացած այլ պատրաստի շերտավոր խմոր՝ միայն զգուշացիր, որ այն բարակ մնա, հաստը թխման ժամանակ չի հասցնի ներսից չորանալ։
Դդմիկը՝ երկուսը, բայց ոչ ցանկացած դդմիկ։ Ընտրիր կարծր, մաշկը փայլուն, ծանր ձեռքին։ Կտրատիր բարակ, գրեթե թափանցիկ օղակներով. հաստ կտորները չեն հասցնի թխանալ 25 րոպեում, կմնան հում ու ջրոտ կենտրոնում։ Եթե դդմիկ չկա, քաբակը կամ ցուկինին նույն տեղում նույն գործն են անում։
Պրասը՝ միայն սպիտակ ու բաց կանաչ մասը, ոչ մուգ տերևները, դրանք կոպիտ են ու չեն փափկանում։ Եթե պրաս չգտնես, սոխը կփոխարինի, բայց հետո համը կդառնա ավելի խիտ ու քիչ քաղցրավուն, պրասի նրբությունը դրանով չես ստանա։
Բրի պանիրը՝ փափուկ, ներսից գրեթե հոսող։ Դրա դերը ոչ թե «պանրի համ տալն է», այլ հալվելով ստեղծել մածուցիկ շերտ դդմիկի ու խմորի միջև։ Եթե բրի չկա, ցանկացած փափուկ, հալվող պանիր կանի նույն գործը. կարևորը ոչ թե անունն է, այլ դա, որ ջերմությունից հալվի, ոչ թե չորանա։
Սերուցքն ու ձուն՝ կապող խառնուրդն են, ոչ հավելում։ Երեքով ձու երեք հոգու չափաբաժնի հաշվով է, բայց մեկ հոգով ավել կամ պակաս մեծ նշանակություն չունի. խառնուրդը պետք է ծածկի բանջարեղենը, ոչ թե լողացնի։ Պատրաստության նշանը՝ վերևը ոսկեգույն է դառնում, իսկ կենտրոնը, եթե թեթև դեռ ցնցվում է, ոչինչ, ջերմությունից ինքն էլ կհասունանա, մինչ սեղանին կդնես։
Քիշը սիրում է սպասել. եթե ուղիղ վառարանից հանած կտրես, խառնուրդը դեռ հեղուկ է ու տարածվում է, թող տասը րոպե հանգստանա։ Համբերությունը այստեղ բաղադրիչ է, ոչ թե երաշխիք։ Հայկական սեղանի համար կողքին դրված թարմ կանաչին ու լավաշը ավելորդ չեն, բայց սա արդեն ուրիշ կարկանդակ չի դարձնում, պարզապես ավելացնում ես, ինչ ունես սեղանին։