Fotka od AISemifreddo z jogurtu, svěží dezert bez želatiny
Svěží letní dezert bez želatiny, krémové jogurtové semifreddo s ovocem.
Štítky se generují automaticky podle ingrediencí a mohou být chybné. Pokud je to pro vás důležité, zkontrolujte údaje na obalu.
Ingredience
- 500 g Nízkotučný bílý jogurt
- 200 ml Smetana ke šlehání
- 20 g Moučkový cukr
- 180 g Slazené kondenzované mléko
- 300 g Jahody
- 1 svazek Borůvky
- 1 ks Kiwi
- 1 svazek Máta několik lístků
Postup
V míse smíchejte slazené kondenzované mléko s jogurtem a promíchejte stěrkou do hladka.
Zvlášť vyšlehejte smetanu s moučkovým cukrem mixérem do tuha, poté jemně vmíchejte do jogurtové směsi.
Přelijte krém do formy na mražení, přikryjte a dejte na 45 minut do mrazáku.
45 minJahody a borůvky omyjte a osušte, jahody a kiwi nakrájejte na kostičky.
Vyndejte krém z mrazáku a polovinu nalijte do formy na biskupský chlebíček vyložené potravinářskou fólií.
Nakrájené ovoce rozprostřete po povrchu krému.
Ovoce zakryjte zbytkem krému, uhlaďte a přikryjte fólií.
Dejte do mrazáku alespoň na 4 hodiny.
240 minPřed podáváním vyjměte semifreddo z formy, nechte pár minut odležet při pokojové teplotě, ozdobte mátou a ovocem.
Semifreddo znamená "polomražené" - a v tom je celý vtip. Není to zmrzlina, kterou musíš bez ustání otáčet nebo míchat ve zmrzlinovači, aby nevznikly ledové krystalky. Je to krém, který se zmrazí tak, jak je, a drží pohromadě díky tuku ze smetany a cukru z kondenzovaného mléka. Cukr v mraženině dělá přesně tohle - brání vodě vykrystalizovat do tvrdého ledu, takže výsledek zůstává měkký a krájecí, i když je mrazák na minus osmnáct.
Povede se to na jedné jediné věci: jak dobře vyšleháš smetanu. Do tuha neznamená do změklého nadýchaného obláčku, který se rozteče, jakmile ho vmícháš do jogurtu. Znamená to, že metla za sebou nechává pevné špičky, které stojí a nesklopí se. Zvedni metlu z mísy - pokud se vrchol ohne jako uvadlý list, šlehej dál. Pokud stojí vzpřímeně jako chlup na krku, máš hotovo. Tahle vzdušnost je to jediné, co drží celý krém nadýchaný i po hodinách v mrazáku - bez ní dostaneš tvrdý, kompaktní blok, který se bude krájet jako máslo z lednice.
Želatina tu schází záměrně a to je dobrá zpráva pro každého, kdo se s ní nerad patlá. Drží to pohromadě tuk a cukr, ne bílkovina ze želatiny. Někdo namítne, že bez želatiny se to "nespojí" - nespojí se to stejně jako pudink, ale semifreddo se nikdy nemělo tuhnout jako rosol. Má se krájet jako dort, ne jako guma.
Jogurt vol nízkotučný - tučný verze v receptu nemá co dělat, protože tuk už dodává smetana a kondenzované mléko. Nízkotučný dá kyselost a lehkost, aby celý dezert nebyl jen sladká tučná hmota. Pokud máš doma jen plnotučný bílý jogurt, použij ho, ale čekej sytější a méně svěží výsledek - to není chyba, jen jiný dezert.
Smetana ke šlehání musí mít aspoň třicet procent tuku, jinak se neušlehá do tuha, ať se snažíš sebevíc - nízkotučná smetana prostě nemá dost tukových kapiček, aby držely vzduchové bubliny. Tohle není místo na úsporu.
Kondenzované mléko dělá dvě práce najednou - sladí a zahušťuje. Je to koncentrovaný cukr a mléčná bílkovina v jednom, a právě tahle kombinace brzdí tvorbu velkých ledových krystalů v mrazáku. Kritérium na náhradu: potřebuješ hustou, velmi sladkou tekutinu s vysokým obsahem cukru a trochou tuku. Náhrada bez kondenzovaného mléka znamená přidat víc cukru i tuku zvlášť, a výsledek nebude nikdy stejně hladký.
Ovoce je tu na dvě věci - barvu a šťávu, ne na tuhost. Jahody a kiwi se krájejí na kostičky, protože velké kusy po zmrazení bodají jako kamínky a špatně se krájí. Borůvky necháváš celé, protože jsou malé a praskají samy od sebe při kousání - uvolní šťávu přímo v ústech. Mražené ovoce z mrazáku funguje taky, jen ho nerozmrazuj předem, jinak pustí moc vody do krému a ten změkne.
Máta na konci není dekorace pro oko - je to kontrast. Studený sladký krém a čerstvý mentolový list, to je stejný trik jako máta k melounu. Bez máty dezert nic neztratí na chuti, jen o trochu na svěžesti.
Pár minut při pokojové teplotě před podáváním není formalita, je to fyzika - tuk v krému je na severní půlhodině mrazáku tvrdý jako kámen, nůž by se v něm zlomil. Počkej, až se povrch jen nepatrně rozteče - vidíš to podle lesku, krém začne jemně blýskat místo matného povrchu. Tehdy jde krájet čistě, bez drcení.