Фото від ШІСеміфредо з йогуртом, свіжий десерт без желатину
Інгредієнти
- 500 г нежирний білий йогурт
- 200 мл Вершки
- 20 г Цукрова пудра
- 180 г Згущене молоко
- 300 г Полуниця
- Чорниця
- Ківі
- М'ята кілька листочків
Кроки
У мисці змішайте згущене молоко з йогуртом, перемішуючи лопаткою до однорідності.
Окремо збийте вершки разом із цукровою пудрою міксером до пишної піни, після чого обережно вмішайте у йогуртову суміш.
Перелийте крем у форму для заморожування, накрийте і поставте в морозильник на 45 хвилин.
45 хвВимийте та обсушіть полуницю і чорницю, поріжте полуницю й ківі кубиками.
Дістаньте крем із морозильника і вилийте половину в форму для кексу, вистелену харчовою плівкою.
Розподіліть нарізані фрукти по поверхні крему.
Покрийте фрукти рештою крему, розрівняйте і накрийте плівкою.
Поставте в морозильник щонайменше на 4 години.
240 хвПеред подачею вийміть семіфредо з форми, дайте полежати кілька хвилин за кімнатної температури, прикрасьте м'ятою та фруктами.
Семіфредо — це не морозиво і не торт, а щось посередині, і саме в цьому вся вигода. Морозиво треба постійно мішати, поки воно замерзає, бо інакше вода всередині збирається у великі кристали льоду — і виходить не крем, а крижана крихта. Тут цього клопоту немає: збиті 
вершки й молочний жир уже тримають повітря всередині, і при замерзанні кристалам просто нема де рости великими. Тому все, що від вас треба — це терпіння й морозильник, а не морозивниця.
Дехто каже: без желатину десерт «попливе» одразу, як дістанете з форми. Ні — бо тут не желатин тримає форму, а жир із вершків і згущеного 
молока, застиглий холодом. Поки десерт холодний, жир твердий, як масло з холодильника, і тримає форму сам. Коли він трохи нагріється за кімнатної температури — саме тому дають полежати кілька хвилин перед подачею — жир пом'якшає, і текстура з крижаної перейде в кремову, а не в калюжу.
Вийде чи ні — залежить не від рук, а від чесності морозильника. Домашній морозильник холодніший і повільніший за професійний, і 45 хвилин та 4 години — це мінімум, а не гарантія. Якщо через зазначений час крем ще тече по ложці, а не тримає слід — хай стоїть довше, ваш морозильник вам не бреше, просто в нього своя швидкість.
Йогурт тут — не просто смак, а кислота й білок, які не дають усій масі замерзнути в суцільну крижину: білок трохи «рубає» структуру льоду зсередини. Беріть нежирний, як і сказано — жирний йогурт уже сам по собі густий, і з вершками та згущеним молоком маса вийде важкою, без тієї легкості, заради якої взагалі варто робити семіфредо, а не звичайний пломбір.
Вершки збивайте до стану, коли слід від лопатки або вінчика тримається, а не стікає назад — це і є «пишна піна», про яку йдеться в рецепті, й саме бульбашки повітря в них не дають десерту замерзнути цільним каменем. Цукрову 
пудру додають не для солодкості — її вже вистачає від згущеного молока, — а тому що дрібний кристал пудри розчиняється у вершках миттєво, не даючи зернистості, тоді як звичайний цукор може так і залишитись піском.
Згущене молоко тут працює за цукор і за жир одночасно: воно солодить, не додаючи зайвої води, яка була б у звичайному сиропі. Вода — ворог будь-якого замороженого десерту, бо саме з неї ростуть ті самі кристали льоду, яких ми уникаємо. Якщо згущеного молока немає, беріть варену згущенку обережно — вона солодша й густіша, і баланс крему доведеться тримати на око, зменшуючи пудру.
Фрукти кладіть ті, що не пускають багато соку в заморожений крем — 
полуниця й 
ківі тут кубиками саме тому, що тверді шматки не розмокають і тримають форму під час нарізання десерту. М'якші ягоди на кшталт малини сюди краще не класти — вони підтечуть і залишать у кремі водянисті кишені льоду.
Форму вистеляють харчовою плівкою не для краси, а щоб потім десерт вийняв цілим шматком, а не лишився приклеєним до стінок — заморожений крем зчіплюється з металом чи пластиком міцніше, ніж здається. Та сама плівка зверху — це захист від інею: будь-яка оголена поверхня в морозильнику вкривається крижаною кіркою з вологи повітря, а плівка працює замість кришки, якої в морозильнику просто немає.
Ще від Nora Vasquez
·