AI fotografijaSemifreddo s jogurtom, svježi desert bez želatine
Lagani, svježi desert bez želatine - kremasti semifreddo od jogurta s voćem.
Oznake se automatski određuju na temelju sastojaka i mogu biti netočne. Provjerite deklaraciju ako vam je to važno.
Sastojci
- 500 g Nemasni bijeli jogurt
- 200 ml Slatko vrhnje
- 20 g Šećer u prahu
- 180 g Kondenzirano mlijeko
- 300 g Jagode
- 1 kom Borovnice
- 1 kom Kivi
- 1 vezica Metvica nekoliko listića
Koraci
U zdjeli pomiješajte kondenzirano mlijeko s jogurtom, miješajući lopaticom dok smjesa ne postane glatka.
Zasebno mikserom tucite vrhnje sa šećerom u prahu dok ne postane pjenasto, zatim ga pažljivo umiješajte u jogurtovu smjesu.
Prelijte kremu u kalup za zamrzavanje, pokrijte i stavite u zamrzivač na 45 minuta.
45 minOperite i osušite jagode i borovnice, jagode i kivi narežite na kockice.
Izvadite kremu iz zamrzivača i izlijte polovicu u kalup za kolač obložen prozirnom folijom.
Rasporedite narezano voće po površini kreme.
Prekrijte voće preostalom kremom, poravnajte i pokrijte folijom.
Stavite u zamrzivač najmanje na 4 sata.
240 minPrije posluživanja izvadite semifreddo iz kalupa, ostavite nekoliko minuta na sobnoj temperaturi, ukrasite metvicom i voćem.
Semifreddo znači "polusmrznuto", i to ime treba shvatiti doslovno - ovo nije sladoled, nije parfe, nego nešto između. Hoće li uspjeti ovisi o jednoj jedinoj stvari: koliko zraka uspijete zadržati u vrhnju dok ga tučete. Zrak je taj koji sprečava da se smjesa u zamrzivaču pretvori u tvrdu ledenu ciglu - bez njega dobit ćete smrznuti jogurt, s njim dobijete nešto što se reže žlicom.
Zato nema želatine u receptu, i to nije propust nego logika. Želatina drži oblik kad je toplo, kad se otapa i opet skrutne. Ovdje oblik drži hladnoća i mast iz vrhnja i kondenziranog mlijeka. Dok je smjesa u zamrzivaču, drži se. Čim je izvadite na sobnu temperaturu, počinje popuštati - zato se jede brzo, ne stoji na stolu kao kolač s pecivom.
Mit koji ovdje smeta: netko će reći da se vrhnje mora tući dok ne otvrdne "kao za tortu", čvrsto, da stoji u šiljcima. Ne za ovo. Ako vrhnje pretučete, izgubi zrak koji je upio, postane zrnasto i teško, i semifreddo se smrzne gušće nego treba. Tucite ga dok ne postane pjenasto i gusto, ali još uvijek mekano - to je ta prekretnica koju tražite, ne čvrstoća nego volumen.
Kalup obložen folijom nije hir nego praktičnost: smrznuta krema se lijepi za metal i plastiku, a folija vam omogućuje da je izvadite u jednom komadu, okrenete na tanjur i onda mirno skinete foliju, bez borbe.
Jogurt nosi kiselkastost i tijelo, i mora biti nemasni bijeli jogurt, gust, ne tekući - ako je vaš jogurt rijedak, procijedite ga kroz gazu pola sata prije, da izgubi višak sirutke. Kondenzirano mlijeko ovdje radi dvije stvari odjednom: zaslađuje i dodaje gustoću, jer u sebi ima koncentrirani mliječni šećer i proteine koji pomažu da se smjesa ne pretvori u kristale leda nego ostane kremasta. Ako nemate kondenzirano mlijeko, kriterij zamjene je gustoća i slatkoća zajedno - gusti slatki vrhnje ili mascarpone pomiješan sa šećerom može poslužiti, ali računajte da ćete morati prilagoditi količinu šećera.
Slatko vrhnje mora imati dovoljno masti da se uspije napuhati - ono mršavo, "light" vrhnje, nema snage uhvatiti zrak koliko treba, i tu vam propada cijela ideja semifreddа. Šećer u prahu u vrhnje ide zato što se otapa odmah, bez zrnaca, dok bi kristalni šećer ostao hrskav u hladnoj smjesi. Ako nemate šećer u prahu, samljeti obični u mlincu za kavu je posao od pola minute.
Voće - jagode, borovnice, kivi - ovdje nije ukras nego kontrast. Hladna glatka krema treba nešto da je prekine, nešto kiselkasto i s teksturom. Kriterij pri odabiru: voće mora biti zrelo ali čvrsto, da se reže na kockice a da se ne razmaže u kašu, i da ne pušta previše soka u smjesu dok se smrzava - previše soka znači ledeni kristali gdje ih ne želite. Zimi kad nema dobrih jagoda, smrznuto voće radi posao jednako dobro, samo ga prije rezanja pustite da se napola odledi.
Dva koraka zamrzavanja u receptu imaju razlog. Prvih 45 minuta nije dovoljno da se smjesa skroz smrzne - to je vrijeme da se krema stegne baš toliko da je možete prelijevati u slojevima a da se ne pomiješaju, da voće ostane u sredini kao sloj a ne potone na dno. Tek drugo, duže zamrzavanje od najmanje četiri sata radi pravi posao, i ovdje strpljenje jest sastojak - ako požurite i izvadite ranije, dobit ćete mekani nered umjesto čistog reza.
Kuhinjski zamrzivač u stambenoj kuhinji obično radi oko -18°C, i to je dovoljno hladno za ovaj desert, ne treba vam ništa posebno. Jedino pazite da ga ne stavite uz stijenku gdje su ventilatori ili inje - neravnomjerna hladnoća zna napraviti ledenu koru na jednoj strani dok je druga još meka.
Kad vadite semifreddo, ona nekoliko minuta na sobnoj temperaturi prije rezanja nije hir nego fizika - rub se mora malo omekšati da nož prođe glatko kroz slojeve a da ih ne zdrobi. Prerano rezanje daje krhotine umjesto lijepog presjeka s voćem u sredini.