AI fotografijaJogurtovo semifreddo brez želatine
Svež jogurtov desert brez želatine, hitro pripravljen in osvežilen za vroče dni.
Oznake se samodejno določijo na podlagi sestavin in so lahko napačne. Če vam je to pomembno, preverite embalažo.
Sestavine
- 500 g Nemastni beli jogurt
- 200 ml Sladka smetana
- 20 g Sladkor v prahu
- 180 g Kondenzirano mleko
- 300 g Jagode
- 1 šopek Borovnice
- 1 kos Kivi
- 1 šopek Meta nekaj listkov
Postopek
V skledi zmešajte kondenzirano mleko z jogurtom in mešajte z lopatko do gladke zmesi.
Ločeno stepite sladko smetano s sladkorjem v prahu do čvrste pene, nato jo previdno vmešajte v jogurtovo mešanico.
Kremo prelijte v posodo za zamrzovanje, pokrijte in dajte v zamrzovalnik za 45 minut.
45 minOperite in osušite jagode in borovnice, jagode in kivi narežite na kocke.
Kremo vzemite iz zamrzovalnika in polovico vlijte v modelček za kolač, obložen s folijo za živila.
Narezano sadje razporedite po površini kreme.
Sadje pokrijte z ostankom kreme, poravnajte in pokrijte s folijo.
Dajte v zamrzovalnik za vsaj 4 ure.
240 minPred serviranjem semifreddo odstranite iz modelčka, pustite nekaj minut pri sobni temperaturi, okrasite z meto in sadjem.
Semifreddo je polzmrznjena krema - nekaj med sladoledom in mousse-om, ki jo zamrzovalnik strdi brez sladoledarja in brez želatine. Mehanizem je preprost: maščoba iz smetane in kondenziranega mleka pri zmrzovanju ne naredi trdih ledenih kristalov, ampak ostane mehka, zato se krema reže kot torta, ne kot led. Uspe, če je zmes dovolj zračna in če ji daš čas, da se res strdi do konca - ne le na površini.
Uspeh ali neuspeh je odvisen predvsem od stepene smetane. Če smetana ni dovolj čvrsta, se zrak izgubi, krema pri zmrzovanju postane trda cuna. Če je stepena preveč, se loči na maslo in sirotko, in to v jogurtovo zmes vmešaš kot zrnato napako, ki je ne popraviš. Zato je znamenje čvrste pene preprosto: ko dvigneš metlico, se na njej obdrži vrh, ki se ne uleže.
Nekateri pravijo, da je semifreddo brez želatine "tveganje", da se ne bo strdil. Ne, ker strjevanje tu ne dela želatina, dela zamrzovalnik sam - želatina je v klasičnih receptih tam zaradi taljenja na sobni temperaturi, pri postrežbi iz hladilnika, ne zaradi zmrzovanja. V skledici, ki gre naravnost iz zamrzovalnika na krožnik, je odveč.
Jogurt v tem receptu ni samo zaradi okusa - njegova kislost preseka sladkost kondenziranega mleka, sicer bi bila krema enolično sladka. Merilo pri izbiri je, da mora biti jogurt gost, brez odvečne sirotke; če imaš domov tekočega, ga pred uporabo odcedi skozi cedilo z gazo za pol ure, sicer bo krema preveč vodena in se bo pri rezanju drobila namesto da bi se rezala gladko.
Kondenzirano mleko opravlja dve nalogi hkrati: sladka in hkrati zgosti zmes z mlečnimi beljakovinami, ki pri zmrzovanju pomagajo, da struktura ostane mehka, ne trda kot kamen. Če ga nimaš, lahko vzameš enako količino sladkane kondenzirane smetane, a navadnega sladkorja ne zamenjaš kar tako - izgubiš gostoto, zmes bo pretekoča.
Pri sladki smetani je merilo maščobe, ne znamke: potrebuješ smetano za stepanje z vsaj 30 % maščobe, ker le ta pri stepanju ujame zrak in ga obdrži. Smetana za kavo ali light smetane tega ne zmorejo, naredijo tekočo peno, ki se razpusti, še preden jo vmešaš v jogurt.
Štirideset pet minut v zamrzovalniku med polnjenjem modelčka ni magično število, je le toliko časa, da se krema zgosti do point, ko ne steče sama vase, ko položiš sadje nanjo - sadje bi sicer potonilo na dno. Znamenje je gostota kreme: ko z žlico potegneš sled, naj ostane vidna še nekaj sekund.
Sadje izbiraj po sezoni, ne po seznamu - jagode in kivi dajo kislino, ki uravnoveša sladkobo kreme, borovnice pa barvni kontrast pri rezu. Če teh ni, vzemi katerokoli kislo sadje, ki prenese zmrzal brez razpada - mango, na primer, ne pa banane, ki pri zmrzovanju porjavi in postane kašasta.
Domači zamrzovalnik v stanovanjski kuhinji redko doseže globoko zmrzal gostinskih naprav, zato so štiri ure spodnja meja, ne resnica. Če imaš zamrzovalnik, ki se pogosto odpira ali ni popolnoma -18 °C, računaj na šest ur ali čez noč. Potrpljenje je tu edina prava sestavina - če semifreddo vzameš prehitro, razpade pri rezanju namesto da se lepo loči na rezine.