DI nuotraukaSemifredo su jogurtu – šviežias desertas be želatinos
Šviežias, lengvas desertas be želatinos – puikiai tinka vasarai su šviežiomis uogomis ir vaisiais.
Žymos nustatomos automatiškai iš ingredientų ir gali būti neteisingos. Jei tai svarbu, patikrinkite pakuotę.
Ingredientai
- 500 g neriebus baltas jogurtas
- 200 ml grietinėlė
- 20 g cukraus pudra
- 180 g sutirštintas pienas
- 300 g braškės
- 1 vnt. mėlynės saujelė
- 1 vnt. kivi
- 1 ryšulėlis mėta keli lapeliai
Žingsniai
Dubenyje sumaišykite sutirštintą pieną su jogurtu, maišydami mentele iki vientisos masės.
Atskirai mikseriu išplakite grietinėlę su cukraus pudra į purią putą, tada atsargiai įmaišykite į jogurto mišinį.
Perpilkite kremą į formą šaldymui, uždenkite ir dėkite į šaldiklį 45 minutėms.
45 minNuplaukite ir nusausinkite braškes bei mėlynes, braškes ir kivi supjaustykite kubeliais.
Išimkite kremą iš šaldiklio ir supilkite pusę į maistine plėvele išklotą kepimo formą.
Paskirstykite supjaustytus vaisius ant kremo paviršiaus.
Uždenkite vaisius likusiu kremu, išlyginkite ir uždenkite plėvele.
Dėkite į šaldiklį bent 4 valandoms.
240 minPrieš patiekiant išimkite semifredo iš formos, palikite kelias minutes kambario temperatūroje, papuoškite mėta ir vaisiais.
Semifredas yra tarpinė būklė tarp ledų ir torto — pakankamai sušalęs, kad laikytų formą, bet nepavirtęs į ledo gabalą, kurį reikia gręžti šaukštu. Visas mechanizmas sukasi apie vieną dalyką: oro kiekį kreme ir vandens kiekį jame. Jogurtas ir sutirštintas pienas duoda skonį bei šiek tiek riebalų, bet laikančioji struktūra ateina iš išplaktos grietinėlės — kuo daugiau į ją įmuštas oras, tuo minkštesnis bus rezultatas po užšaldymo, nes oro burbuliukai trukdo ledo kristalams susijungti į kietą luitą.
Sėkmė priklauso nuo trijų dalykų: kaip gerai išplakta grietinėlė, kaip atsargiai ji sumaišoma su jogurto mase, ir kiek laiko kremas tikrai stovėjo šaldiklyje — ne pagal laikrodį, o pagal tai, ar jis pjaustosi griežinėliu, o ne tįsta kaip tešla.
Kai kas sako, kad be želatinos desertas „neišsilaikys“ ir subyrės. Ne, nes čia laikančioji jėga yra šaltis, o ne baltymas — tai ne pyragas, kuris stovi kambario temperatūroje, o šaltas desertas, kurį valgote tiesiai iš šaldiklio su trumpa pauze atšilimui. Želatina čia tiesiog nereikalinga, nes užduotis kitokia.
Jogurtas turi būti neriebus ir tirštas, ne skystas gėrimas kefyro stiliumi — jei jūsų jogurtas stovi dubenyje ir nesilieja pats, viskas gerai. Jei jis skystas, kremas po užšaldymo bus ledinis ir trapus, nes per daug vandens virsta ledo kristalais. Pakaitalas: bet koks tirštas rauginto pieno produktas, kuriame šaukštas stovi status, tinka — graikiškas jogurtas, kefyro vietoj nėra prasmės imti.
Grietinėlė turi būti riebi, bent 30%, nes tik tokia plakama į putą — liesa tiesiog susuksis į skystį, nesvarbu kiek plaksite. Ženklas, kad plakimas baigtas: kai pakėlus šluotelę putos viršūnėlė stovi ir nekrinta, o ne teka atgal į dubenį. Jei neturite mikserio, rankinė šluotelė irgi veikia, tik ilgiau ir ranka pavargsta — tai kantrybės vieta, jos čia nesutrumpinsi.
Sutirštintas pienas duoda saldumą ir klampumą, kuris padeda kremui neišbyrėti pjaustant. Jei jo neturite, ieškokite kažko, kas duoda panašų tirštą saldumą be papildomo skysčio — pavyzdžiui, tirštas medus mažesniu kiekiu, nors skonis bus kitoks, švelnesnis, mažiau karamelinis.
Vaisiai čia ne dekoracija, o vandens šaltinis viduje — todėl juos reikia gerai nusausinti po plovimo. Šlapi vaisiai per užšaldymą išleidžia vandenį į kremą ir tose vietose susidaro ledo gabaliukai, kurie chrumpa netikėtai. Braškes ir kivi pjaustykite kubeliais, kad jie tolygiai pasiskirstytų sluoksnyje, o ne susitelktų vienoje vietoje.
Formavimas dviem sluoksniais yra ne estetikos, o konstrukcijos klausimas: vaisiai įspausti tarp dviejų kremo sluoksnių laikosi geriau nei išmaišyti per visą masę, nes kremas aplink juos sustingsta kaip rėmas. Maistinė plėvelė formoje — tam, kad ištraukus iš formos paviršius būtų lygus, o ne priliptų prie krašto ir nenuplėštų gabalo.
Jūsų buitinis šaldiklis šaldo netolygiai, priklausomai nuo to, kiek daiktų jame jau yra ir kaip dažnai durys atidarinėjamos — todėl 4 valandos yra apatinė riba, o ne garantija. Tikras ženklas, kad semifredas paruoštas: paspaudus pirštu paviršius yra tvirtas, bet šiek tiek pasiduoda, ne kietas kaip akmuo. Jei jis kietas kaip akmuo, prieš pjaustant palikite ilgiau kambario temperatūroje, kol peilis įeis švelniai, o ne spaudžiant per jėgą.