AI լուսանկարՍեմիֆրեդո մածունով՝ թարմ դեսերտ առանց ժելատինի
Թարմ, հեշտ պատրաստվող դեսերտ առանց ժելատինի՝ մածունով և մրգերով։
Պիտակները որոշվում են ավտոմատ կերպով՝ ըստ բաղադրիչների, և կարող են սխալ լինել։ Եթե դա ձեզ համար կարևոր է, ստուգեք փաթեթավորումը։
Բաղադրիչներ
- 500 գ Մածուն (քիչ յուղայնությամբ)
- 200 մլ Սերուցք
- 20 գ Շաքարափոշի
- 180 գ Խտացրած կաթ
- 300 գ Ելակ
- 1 կապ Հապալաս
- 1 հատ Կիվի
- 1 կապ Անանուխ մի քանի տերև
Քայլեր
Խառնեք խտացրած կաթը մածունի հետ՝ սպատուլայով, մինչև միատարր զանգված ստացվի։
Առանձին հարեք սերուցքը շաքարափոշու հետ՝ միքսերով, մինչև խիտ փրփուր ստացվի, ապա մեղմորեն խառնեք մածունային զանգվածին։
Հեղուկ կրեմը լցնեք սառեցման ձևի մեջ, ծածկեք և դրեք սառնարանի սառցախցիկում 45 րոպե։
45 րոպեԼվացեք և չորացրեք ելակը և հապալասը, ելակն ու կիվին կտրատեք խորանարդիկներով։
Հանեք կրեմը սառցախցիկից և կեսը լցնեք կեքսի ձևի մեջ, որը նախապես պատված է սննդային թաղանթով։
Կտրատված մրգերը հավասարաչափ բաշխեք կրեմի մակերեսին։
Մրգերը ծածկեք մնացած կրեմով, հարթեցրեք և փակեք սննդային թաղանթով։
Դրեք սառցախցիկում առնվազն 4 ժամ։
240 րոպեՄատուցելուց առաջ հանեք սեմիֆրեդոն ձևից, թողեք մի քանի րոպե սենյակային ջերմաստիճանում, զարդարեք անանուխով և մրգերով։
Սեմիֆրեդոն իտալական սառեցված դեսերտ է, որի անունն իսկ նշանակում է «կիսասառեցրած»․ ոչ հաստ պաղպաղակ, ոչ էլ փափուկ կրեմ, այլ մեջտեղը, որը դանակով հատվում է, բայց լեզվի վրա դեռ հալվում է։ Այս տարբերակը առանց ձվի և առանց ժելատինի է, ուստի ամբողջ կառուցվածքը պահում են միայն երկու բան՝ հարված սերուցքի օդը և մածունի խտությունը։
Հաջողությունը որոշվում է այն պահին, երբ հարում եք սերուցքը։ Ոմանք ասում են՝ սերուցքը պետք է հարել մինչև կանգնի փշրանքի պես, ինչպես տորթի կրեմի համար։ Ոչ, որովհետև այստեղ նպատակը այլ է՝ պետք է կանգ առնել հենց այն պահին, երբ հետքերը սկսում են պահպանվել սպատուլայի հետևից, բայց զանգվածը դեռ փայլուն է։ Եթե հարեք ավելի երկար, ստանում եք յուղ, ոչ օդ, և սեմիֆրեդոն սառչելուց հետո դառնում է պաղպաղակի կտոր, ոչ թե այն փափուկ, գինով հատվող զանգվածը, որի համար այս դեսերտը սիրում են։
Երկրորդ կետը, որից կախված է ամեն ինչ, մածունի ընտրությունն է։ Վերցրեք նիհար, բայց ոչ հեղուկ մածուն․ եթե շիճուկը շատ է, ապագա սեմիֆրեդոն սառչելուց հետո բյուրեղանում է, քարանում, քանի որ ջուրը սառցախցիկում դառնում է սովորական սառույց։ Եթե ձեր մածունը թափվող է, քամեք մարլիով կես ժամ, նախքան գործի անցնելը։
Համբերությունը այստեղ ուղղակի բաղադրիչ է, ոչ թե խորհուրդ։ Չորս ժամը սառցախցիկում նվազագույնն է, ոչ նպատակը․ եթե հանեք ավելի վաղ, կենտրոնը մնում է փափուկ ու չի պահում ձևը կտրելիս։
Սերուցքը վերցրեք ճարպայնությամբ ավելի բարձր, որքան սովորաբար խմում եք սուրճի հետ՝ նվազագույնը 30%։ Ցածր ճարպայնության սերուցքը պարզապես չի հարվում կայուն փրփուրի, ինչքան էլ միքսերով աշխատեք, որովհետև հարվածը ֆիզիկապես հենվում է ճարպի բջիջների վրա, ոչ թե ջրի։ Եթե տանը կա միայն քաղցր սերուցք խմելու համար, փորձեք գոնե սառեցրած աման ու թել օգտագործել՝ սառը սերուցքը ավելի հեշտ է հարվում։
Խտացրած կաթը այստեղ ոչ միայն քաղցրացնող է, այլև կառուցվածք ստեղծող բաղադրիչ։ Նրա մեջ արդեն կա ցածր խոնավություն և շատ շաքար, ինչը դանդաղեցնում է սառցակների ձևավորումը սառչելիս։ Եթե փոխարինում եք փնտրում, վերցրեք ավելի մեծ քանակությամբ շաքարավազ՝ նույն քաղցրությամբ, բայց հասկացեք, որ կառուցվածքը կդառնա մի փոքր ավելի սառցային, քանի որ կորցնում եք այն յուղայնությունը, որ տալիս է կաթը։
Ելակն ու հապալասը ընտրեք ամուր, ոչ հասունացած մինչև փափկություն, քանի որ սառչելիս ցանկացած մրգային հյութ նույնպես վերածվում է սառույցի, և փափուկ հատիկները կեսին կդառնան անգույն ու թաց։ Կիվին կտրատեք հենց մատուցումից ընդամենը մի քանի ժամ առաջ, որ չմգանա օդի հետ շփումից։
Սառեցման ձևը ծածկում եք սննդային թաղանթով երկու պատճառով, ոչ մեկով։ Առաջին՝ որ հեշտ հանվի, երկրորդ՝ որ սառնարանի այլ ուտելիքների հոտը չներծծվի մածունային զանգվածի մեջ, քանի որ մածունը այդ հարցում շատ ագահ է։
Եթե տանը չկա կեքսի հատուկ ձև, օգտագործեք ցանկացած երկարավուն ամանեղեն՝ աման, որի եզրերը ուղիղ են, որպեսզի հատելիս ստանաք ուղղանկյուն կտորներ, ոչ կլորակներ։ Հանելուց հետո մի՛ շտապեք կտրել սառած վիճակում՝ թողեք այն մի քանի րոպե սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև դանակը մտնի առանց ճզմելու, հենց այնպես, ինչպես սառած հացն են հալեցնում մինչ կտրելը։