AI fotografijaSemifreddo sa jogurtom, svež dezert bez želatina
Svež, lak dezert bez želatina napravljen od jogurta, pavlake i voća.
Oznake se automatski određuju na osnovu sastojaka i mogu biti netačne. Proverite deklaraciju na pakovanju ako vam je to važno.
Sastojci
- 500 g nemasni beli jogurt
- 200 ml Pavlaka za šlag
- 20 g Šećer u prahu
- 180 g Kondenzovano mleko
- 300 g Jagode
- 1 veza Borovnice šaka
- 1 kom Kivi
- 1 veza Nana nekoliko listića
Koraci
U posudi pomešajte kondenzovano mleko sa jogurtom, mešajući lopaticom dok smesa ne postane glatka.
Posebno umutite pavlaku sa šećerom u prahu mikserom do čvrste pene, pa je pažljivo umešajte u smesu od jogurta.
Sipajte krem u kalup za zamrzavanje, poklopite i stavite u zamrzivač na 45 minuta.
45 minOperite i osušite jagode i borovnice, isecite jagode i kivi na kockice.
Izvadite krem iz zamrzivača i sipajte polovinu u kalup za hleb obložen folijom za hranu.
Rasporedite isečeno voće po površini krema.
Prekrijte voće preostalim kremom, poravnajte i pokrijte folijom.
Stavite u zamrzivač najmanje na 4 sata.
240 minPre serviranja izvadite semifreddo iz kalupa, ostavite nekoliko minuta na sobnoj temperaturi, pa ukrasite nanom i voćem.
Semifreddo znači "polusmrznuto", i tu je cela poenta. Ovo nije sladoled, nema mašinu koja ga stalno meša dok se hladi, pa nema ni tu finu glatkoću koju dobijaš kad kristalčiće leda stalno razbijaš. Umesto toga, glatkoću ovde pravi mast i vazduh koje si umutila pre nego što je smesa ušla u zamrzivač. Jednom kad smrzneš, više ništa ne možeš da popraviš mešanjem — zato se sve odigrava pre, u posudi sa mikserom.
Hoće li uspeti zavisi od jedne jedine stvari: koliko je vazduha ušlo u pavlaku kad si je mutila. Pavlaka za šlag umućena do čvrste pene znači da je dvostruko do trostruko uvećala zapreminu, puna sitnih mehurića. Ti mehurići, kad se zamrznu, ne dozvoljavaju da se stvore veliki kristali leda, i zato semifreddo ostane kremast, a ne tvrd kao cigla. Ako pavlaku samo blago umutiš, dobićeš led sa ukusom jogurta, ne desert.
Drugi oslonac je kondenzovano mleko. Ono ovde nije tu radi slatkoće, nego radi šećera koji snižava tačku mržnjenja — zato se smesa ne skameni nego ostane sečiva i mekana i posle sat vremena u zamrzivaču. Bez njega, čist jogurt bi se smrzao u blok.
Neki kažu da semifreddo mora imati želatin da bi se "održao" van zamrzivača. Ne mora, jer ga drži mast iz pavlake, ne želatin — želatin ovde nema šta da radi, pošto se jelo i ne topi na sobnoj temperaturi u pravom smislu, samo omekša dovoljno da se seče.
Jogurt uzmi nemasni, i to namerno — on daje kiselkastu notu i telo, dok mast za kremoznost dolazi od pavlake i kondenzovanog mleka. Ako uzmeš masniji jogurt, desert će biti teži i manje osvežavajući, a to ovde nije cilj. Grčki jogurt može da posluži ako nemaš običan gusti, samo pazi da ne bude previše zbijen, jer mešanje s lopaticom mora da ide glatko, bez grudvica.
Pavlaka za šlag mora imati dovoljno mlečne masti da bi se uopšte umutila u čvrstu penu — obično je to oko trideset pet posto masti. Ovo nije mesto za "laku" pavlaku s manje masti, jer ona neće uhvatiti vazduh kako treba, koliko god je mutio. Znak da je gotova nije vreme mućenja nego izgled: kad podigneš mikser i vrh ostane stajati umesto da se spusti nazad, stala si na vreme. Prekoračiš li, pavlaka se pretvori u puter i odvoji se — tu nema popravke, samo nova pavlaka.
Kondenzovano mleko bira se gusto, ne razređeno "slatko mleko iz konzerve za kafu" — treba ono tegljasto, skoro kao med po gustini. Zamena je moguća domaćim sirupom od šećera kuvanim do guste teksture, pomešanim sa malo mleka u prahu, ali iskreno, to je zaobilazni put koji nema smisla kad original postoji u svakoj radnji.
Voće — jagode, borovnice, kivi — ovde nije ukras po modi nego kontrast: kiselkasto i sočno naspram kremastog i slatkog zamrznutog dela. Kriterijum za izbor je jednostavan: uzmi što god je sezonski najsočnije i najkiselije u tom trenutku, zamrzavanje će ionako ublažiti slatkoću oko njega. Zimi to mogu biti smrznute bobice, samo ih prethodno odledi i ocedi, inače će pustiti previše vode u krem.
Kalup za hleb obložen folijom nije hir nego mehanika vađenja — bez folije bi se smrznuta masa zalepila za ivice i pri vađenju pukla ili ostala polovina unutra. Ovde je strpljenje sastojak u doslovnom smislu: onih četrdeset pet minuta međufaze i četiri sata na kraju ne mogu se preskočiti ni ubrzati, jer hlađenje ide onom brzinom kojom zamrzivač može da izvuče toplotu iz mase, ne brže. Kad vadiš gotov semifreddo, ostavi ga par minuta na stolu — ne zato što se topi kao sladoled, nego da površinski sloj omekša tačno toliko da nož prođe kroz njega bez pucanja.