Yapay zeka fotoğrafıYoğurtlu Semifreddo, Jelatinsiz Taze Tatlı
Jelatin gerektirmeyen, yoğurt ve kremayla hazırlanan taze ve ferahlatıcı bir dondurma tatlısı.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 500 g Yağsız beyaz yoğurt
- 200 ml Krema
- 20 g Pudra Şekeri
- 180 g Yoğunlaştırılmış Süt
- 300 g Çilek
- 1 demet Yaban Mersini
- 1 adet Kivi
- 1 demet Nane birkaç yaprak
Yapılışı
Bir kapta yoğunlaştırılmış sütü yoğurtla pürüzsüz olana kadar bir spatula ile karıştırın.
Ayrı bir kapta kremayı pudra şekeriyle mikser kullanarak kabarık bir köpük haline gelene kadar çırpın, sonra bu köpüğü yoğurt karışımına yavaşça ekleyip karıştırın.
Karışımı bir dondurma kabına aktarın, üzerini kapatın ve 45 dakika dondurucuya koyun.
45 dkÇilek ve yaban mersinini yıkayıp kurulayın, çilek ve kiviyi küp küp doğrayın.
Karışımı dondurucudan çıkarın ve yarısını streç filmle kaplanmış kek kalıbına dökün.
Doğranmış meyveleri karışımın yüzeyine dağıtın.
Meyvelerin üzerini kalan karışımla kapatın, düzleştirin ve streç filmle örtün.
En az 4 saat dondurucuda bekletin.
240 dkServis etmeden önce semifreddo'yu kalıptan çıkarın, oda sıcaklığında birkaç dakika dinlendirin, nane ve meyvelerle süsleyin.
Semifreddo İtalyanca "yarı dondurulmuş" demek, ve bu tam olarak öyle bir şey: dondurma gibi donmuş ama dondurma kadar sert değil, bıçakla kesebildiğin, çatalla yiyebildiğin bir tatlı. Jelatin yok, pişirme yok, yumurta yok — sadece yoğurt, krema ve yoğunlaştırılmış süt birbirini tutuyor. Bu üçünün dengesi tutmazsa, buzdolabından çıkardığında elinde bir avuç buzlu su kalır.
Tutup tutmaması tek bir şeye bağlı: kremanın köpüğüne hava. Mikserle çırpılan krema köpüğe binlerce küçük hava kabarcığı hapseder, bu kabarcıklar donunca karışımı hafifletir ve kristalleşmeyi engeller. Yoğurt ve yoğunlaştırılmış süt ise şekeri ve yağı taşıyan ağırlık — onlar olmadan köpük donar, ama tatlı değil buz parçası olur. Üçü birlikte, donunca bile pürüzsüz kalan bir doku kurar.
Burada sabır tek malzemedir ve ucuza gelmez: 45 dakikalık ön dondurma atlanırsa, meyveler karışımın dibine çöker, üste değil ortaya yerleşmez. 4 saatlik asıl bekleme kısaltılırsa, kalıptan çıkardığında şekil tutmaz, elinde yayılır. Soğuk burada pişirmenin yerini alıyor, ve soğuğun kendi hızı var — ocakta ateşi büyütüp beklemeyi kısaltamazsın, dondurucuda da aynı kural geçerli.
Bazıları "ev dondurucusu çok zayıf, bu tatlı tutmaz" der. Hayır, çünkü burada dondurucudan istenen -18 derecelik bir sertlik değil, sadece karışımı şekillendirecek kadar bir sertlik; ev dondurucusu bunu fazlasıyla yapar, yeter ki saatine sadık kal.
Yoğurt, bu tatlının belkemiği, ve yağsız olanı seçmek bir zevk meselesi değil, denge meselesi: yağlı yoğurt kremanın yağına eklenince karışım ağırlaşır, donunca ortası yumuşak kalan, kenarları sertleşen düzensiz bir doku çıkar. Yağsız yoğurt kendi suyunu tutar, krema köpüğüne yük bindirmez. Elinde yağsız yoğurt yoksa süzme yoğurdu biraz sütle inceltip kullan — mantık aynı, akışkanlık aynı kalsın.
Krema soğuk olmalı, kaptan çıktığı gibi çırpılmalı; ılık krema köpürmez, yağı ayrışır, elinde tereyağına yakın bir şey kalır. Kabarıklığın işareti çırpıcıyı kaldırdığında köpüğün ucunun yumuşak bir gaga gibi düşmesi — sertleşip tepe tepe kalkarsa artık tereyağına geçmiş sayılır, o noktayı geçme. Pudra şekeri burada tatlandırmaktan çok köpüğün yapısını desteklemek için, az miktarda bile işini görür; evde yoksa ince toz şeker de olur ama köpük biraz daha gevrek kalır.
Yoğunlaştırılmış süt, Batı mutfağının dondurma kıvamı bulma hilesidir — jelatin ya da yumurta sarısı pişirmeden, sadece şekerle koyulaştırılmış sütün kendi yoğunluğundan kıvam çalınır. Bu kutu süt aslında yirminci yüzyılın soğutma zinciri eksikliğinde çıkmış bir çözüm; tazeyi dayanıklı hale getirmenin ucuz yolu, sonra tatlılarda kıvam vermek için kalmış. Burada rolü net: tatlılık ve bağlayıcılık aynı anda, ayrı ayrı şeker ve bağlayıcı eklemene gerek kalmaz.
Meyveler — çilek, yaban mersini, kivi — burada süs değil, iskelet. Ortaya gömülen küçük küpler, kesildiğinde semifreddo'ya renkli bir kesit verir; bu yüzden küp büyüklüğü önemli, fazla büyük parça kesme anında dilimi dağıtır, dondurucudaki karışımdan ağırsa dibe çöker. Mevsiminde olan her meyve bu işi görür, ölçüt şu: suyu az, eti sıkı, donunca de dağılmayan bir meyve seç — şeftali gibi çok sulu bir meyve karışımı sulandırır, armut gibi sert bir meyve donunca diş kırar.
Streç film iki kere geçiyor, boşuna değil: kalıbı kaplaması tatlının çıkmasını kolaylaştırır, üstü örtmesi ise dondurucunun kurutucu havasından korur — örtmezsen yüzeyde buz kristalleri oluşur, o da yediğinde kumlu bir his verir. Kalıptan çıkardıktan sonra oda sıcaklığında bırakılan birkaç dakika, bıçağın kesebileceği kıvama gelmesi için; doğrudan dondurucudan kesmeye çalışırsan kenarları kırılır, düzgün dilim çıkmaz.
Bu bir deneyim tarifi değil, mantık tarifi — dondurmanın soğuk hilesini evdeki malzemelerle taklit ediyorsun. Sofraya oturmadan önce bir çorba, bir pilav geçsin, sonra bu hafif, soğuk şey güzel bir nokta koyar; yanında da sıcak çay fena durmaz, zıtlık her zaman işe yarar.