Kefir

O kefir é uma bebida láctea fermentada, de sabor levemente ácido, obtida pela ação de bactérias e levedos vivos sobre o leite. Pode ser consumido puro ou usado em preparações como panquecas, massas e produtos de forno. Na escolha, deve-se observar a cor branca uniforme e o cheiro limpo, levemente ácido, sem odores desagradáveis ou estranhos. Na colher, ele deve escorrer devagar, com textura macia e sem grumos grandes. Um pouco de soro se separar por cima é normal e não indica que o produto esteja estragado; basta misturar antes de usar. O kefir deve ser mantido refrigerado e consumido dentro do prazo indicado na embalagem, pois o frio reduz o ritmo da fermentação sem interrompê-la por completo. Em receitas de massa fermentada, a substituição de iogurte por kefir pode alterar a consistência da massa, e convém observar esse ponto antes e durante o preparo. Um equívoco comum é considerar o kefir simplesmente um iogurte mais líquido. Os dois produtos resultam de processos de fermentação diferentes, com culturas distintas, e por isso apresentam textura, acidez e comportamento próprios na cozinha.