Kefir

Kefir er en syrlig mælkedrik fremstillet ved gæring af mælk med kefirkorn, en kultur af mælkesyrebakterier og gærsvampe. Drikken har en let syrlig smag og en tynd, cremet konsistens. En god kefir er jævnt tyk og har en ren, syrlig duft uden stikkende eller harsk lugt. Smagen bør være frisk og let syrlig, ikke bitter eller stærkt alkoholisk. Kefir opbevares koldt i køleskabet og bør lukkes tæt efter brug, da den fortsætter med at gære langsomt selv ved lave temperaturer. Drikken bruges alene som drik, i smoothies, i dressinger samt i bagværk, pandekager og dej, hvor den tilfører syre og fugtighed. Pr. 100 g indeholder kefir 43 kcal, 3,79 g protein, 1,02 g fedt og 4,77 g kulhydrat. En udbredt misforståelse er, at kefir blot er en variant af yoghurt. De to produkter adskiller sig dog ved selve gæringen: yoghurt fremstilles alene med mælkesyrebakterier, mens kefir gæres med en blanding af bakterier og gærsvampe, hvilket giver drikken dens karakteristiske syrlige og let brusende præg.