Chefir

Chefirul este o băutură din lapte fermentat, cu gust acrișor și o ușoară senzație de înțepătură pe limbă, dată de dioxidul de carbon rezultat din fermentație. Se obține prin însămânțarea laptelui cu o cultură mixtă de bacterii lactice și drojdii. La alegere, se urmărește aspectul omogen al lichidului, fără separare vizibilă de zer în exces, mirosul plăcut, lactic-acrișor, și gustul curat, fără note amare sau de mucegai. Se păstrează la frigider, în recipientul original bine închis, și se consumă în intervalul indicat pe ambalaj, deoarece fermentația continuă lent și la temperaturi scăzute. Se bea simplu, se folosește ca bază pentru smoothie-uri sau sosuri reci și se adaugă în aluaturi pentru clătite, blinii sau prăjituri, unde aciditatea sa contribuie la o textură mai pufoasă. O idee greșită frecventă este că un chefir mai gros este automat mai concentrat sau mai valoros din punct de vedere nutrițional. În realitate, consistența depinde de tipul de cultură folosită, de conținutul de grăsime al laptelui și de durata fermentației, nu de o calitate superioară a produsului.