Masło

Masło wyrabia się ze śmietanki. Weź kostkę do ręki, przyłóż do nosa. Dobre masło pachnie czysto i śmietankowo, czasem z lekką, przyjemną kwaskowatą nutą - to normalne, nie szukaj tu wady. Zła jest tylko stęchlizna albo zjełczały, tłusty zapach - to znak, że masło leżało za długo. Kroi się gładko, nie kruszy się i nie puszcza wody na talerzu. Sto gramów to 717 kilokalorii i ponad 81 gramów tłuszczu - to czysta energia, więc nie udawaj, że "odrobina" masła nic nie zmieni w sosie.

Niektórzy mówią: masło to tylko tłuszcz, więc można na nim smażyć na dużym ogniu jak na oleju. Nie! Wrzuć kostkę na rozgrzaną patelnię, a sam zobaczysz: najpierw syczy i pieni się, potem na dnie robi się ciemny, gorzki osad, a w kuchni gryzie dym. Kto o tym zapomina, psuje nie tylko smak samego masła - psuje też mięso czy rybę, które miały się ładnie zrumienić, a łapią gorycz zamiast koloru. Smaż na maśle na spokojnym ogniu, a jeśli potrzebujesz żaru, najpierw obsmaż jedzenie na oleju i dopiero na końcu dodaj masło dla smaku. Twoje podniebienie to doceni.