Salsa de tomate

Mira la salsa de tomate al abrir el bote, no te limites a leer la etiqueta. Fíjate en el color: rojo, vivo, sin apagarse hacia el gris. Huélela: debe oler a fresco, ligeramente dulce, sin notas raras que no te convenzan. Y mira la textura: debe fluir despacio, brillante y pareja. Prueba un poco mientras la calientas, antes de echarla al guiso: ahí es donde realmente sabes si vale.

Algunos dicen que cualquier salsa de tomate sirve igual para todo, que basta con abrir el bote y listo. No es así. Yo he probado salsas con la cuchara, ya en el fuego, y he notado un sabor plano, casi metálico, como si al guiso le faltara algo desde el principio. De ahí viene el error típico: comprar sin mirar ni probar, fiarse solo de lo que dice la etiqueta, y luego preguntarse por qué el guiso no sabe a nada. Con 24 kilocalorías por cada 100 gramos, es un ingrediente ligero, así que no temas usarla con generosidad cuando el plato lo pida.