Tomatsås

Lyssna här. Tomatsås är inte ketchup och inte heller passerade tomater rakt ur burken — det är tomater som fått puttra, koka ihop, bli till något tjockare och djupare. Det du köper till kylen ska vara just en sås: slät men fyllig, inte vattnig, med en doft som är söt och syrlig på samma gång, inte bara syrlig. Håll burken eller paketet i handen och känn hur tungt det ligger. En riktig tomatsås rör sig trögt och tätt, som om den visste sitt eget värde.

Många säger: ju rödare färg, desto bättre sås. Nej! Färgen lurar dig lika ofta som den hjälper dig. En mörkare, nästan tegelröd ton kan betyda att såsen kokats längre, och då blir smaken ofta mer koncentrerad. Men lita inte bara på nyansen — doften och konsistensen säger mer om vad som väntar dig i kastrullen.

Och här kommer misstaget: man väljer efter färg, får hem en sås som ser fin ut men smakar tunt och surt, och försöker sedan rädda den med socker. Lite socker kan balansera tomatens syra fint, men häller man i för mycket drunknar tomatens egen karaktär i sötman. Välj med näsan och handen redan i butiken — det ger dig större chans att hitta en sås som redan är balanserad, utan sockerskålen efteråt.