Vin

Vin är en alkoholhaltig dryck som framställs genom jäsning av druvsaft. Vid matlagning används framför allt rött vin i såser, marinader och grytor, där det bidrar med syra och fyllighet till smaken. Ett vin av god kvalitet har en doft som är fruktig eller lätt örtig, utan stickande eller ättiksliknande ton. En sådan skarp doft, tillsammans med en platt eller onaturligt sur smak, är tecken på att vinet har oxiderat eller skämts.

Vin bör förvaras svalt och mörkt, skyddat från direkt ljus och värme. En öppnad flaska som används till matlagning förvaras bäst i kylskåp och bör användas inom några dagar, eftersom smaken annars försämras.

I köket används vin för att lösa upp stekrester i botten på en panna, vilket ger djup smak åt såser. Syran i vinet balanserar fetthalten i rätter som grytor och såser, och vid längre kokning minskar vätskans volym samtidigt som smakerna blir mer koncentrerade.

En vanlig missuppfattning är att all alkohol försvinner vid tillagning. Även efter långvarig kokning finns en del alkohol kvar i rätten, eftersom avdunstningen aldrig blir fullständig.