Vi

El vi és una beguda alcohòlica que s'obté de la fermentació del suc de raïm. Es tria sobretot per l'aspecte i l'olor: ha de tenir un color net i uniforme segons la varietat, sense terbolesa, i una olor fresca, afruitada o floral, sense notes de vinagre ni de suro humit, que indicarien un defecte. Al tast, ha de mostrar un equilibri entre l'acidesa, el cos i el gust de la fruita, sense sabors plans ni amargs excessius. Un cop tancada, l'ampolla es guarda en un lloc fresc i fosc, preferiblement estirada, ja que la llum i la calor n'acceleren la degradació. Un cop oberta, el contacte amb l'oxigen de l'aire fa que es malmeti progressivament, de manera que convé tornar-la a tapar bé i conservar-la a la nevera per consumir-la en pocs dies. A la cuina, el vi negre s'utilitza en salses, adobats i guisats, on aporta acidesa i concentra el gust durant la cocció llarga. És habitual pensar que, en coure's, tot l'alcohol del vi s'evapora, però això no és exacte: fins i tot després d'una cocció prolongada, en queda una part al plat, de manera que un guisat amb vi no és mai completament lliure d'alcohol.