Víno

Víno je alkoholický nápoj vznikajúci kvasením hroznového muštu. V kuchyni sa používa najmä červené víno, ktoré sa pridáva do omáčok, marinád a dusených jedál, kde dodáva hlbšiu, komplexnejšiu chuť.

Pri výbere vína do kuchyne je rozhodujúca chuť, nie etiketa. Víno má byť vyvážené, bez štipľavej alebo octovej vône, ktorá by signalizovala, že sa začalo meniť na ocot. Farba by mala byť čistá, bez výraznejšieho zakalenia. Pred použitím je vhodné víno ovoňať a ochutnať, aby sa potvrdilo, že je čerstvé a bez nežiaducich pachutí. Po otvorení sa víno uchováva v chlade, uzavreté, a v kuchyni sa odporúča spotrebovať do niekoľkých dní, pretože dlhším stykom so vzduchom sa vôňa aj chuť menia.

Pri varení sa víno zvyčajne privádza k varu, aby jeho aróma zmäkla a stratila výraznú alkoholovú štipľavosť, ktorá by inak v jedle prevládala. Alkohol sa však varom neodstráni úplne; v jedle ho vždy zostáva určité množstvo, hoci jeho podiel klesá podľa dĺžky varenia a spôsobu prípravy.

Bežnou mylnou predstavou je, že do jedla je vhodné použiť akékoľvek víno, ktoré sa v domácnosti práve nachádza, teda aj také, ktoré by sa už nepilo. V skutočnosti platí, že víno určené na varenie by malo chutiť dobre aj samo osebe, pretože jeho vôňa a chuť sa prenášajú aj do hotového pokrmu.