Spareribs

Spareribs er ribbein med kjøtt og synlige fettstriper, som oftest fra svin. Dette fettet og bindevevet gjør at stykket egner seg godt til lang, langsom tilberedning. Ved kjøp bør kjøttet ha en jevn, rosarød farge og en frisk, nøytral lukt. Overflaten skal være fast og noe fuktig, ikke slimet eller tørr i kantene. Spareribs oppbevares kaldt i kjøleskapet og bør tilberedes eller fryses innen kort tid etter kjøp. I kjøkkenet brukes stykket til steking i ovn, grilling eller langtidskoking, ofte med marinade eller saus som gir smak og en glinsende, klebrig overflate. Lang tilberedning ved lav temperatur gjør at bindevevet brytes ned, slik at kjøttet blir mørt og lett løsner fra beinet. En vanlig misforståelse er at spareribs må stekes raskt ved høy varme for at kjøttet skal bli mørt. Dette er ikke riktig, fordi det høye innholdet av bindevev krever lang tid ved lav varme for å løses opp, mens rask steking ved høy temperatur gjør kjøttet seigt og tørt.