Revbensspjäll

Revbensspjäll är köttiga revbensben med fettinslag, oftast från gris. Styckningsdelen omfattar benen med det kött och den bindväv som sitter kvar mellan dem. Vid val av revbensspjäll bör köttet ha en jämn, ljusrosa till rödaktig färg och en fast, fuktig yta utan missfärgningar. Lukten ska vara mild och fräsch. En slemmig eller kladdig yta är tecken på att varan inte är färsk.

I köket tillagas revbensspjäll bäst med låg och långsam värme, i ugn, gryta eller på grill. Den långa tillagningstiden gör att bindväven mellan musklerna löses upp till gelatin, vilket ger ett mört resultat. Fettet blir samtidigt gyllenbrunt och glänsande, och varje bit känns saftig och fyllig. Revbensspjället kan tillagas med eller utan sås, och ofta penslas det med en glasyr mot slutet för att ge en blank yta och mer smak.

En vanlig missuppfattning är att revbensspjäll blir mörare av att tillagas snabbt i hög värme. I verkligheten gör hög värme under kort tid att musklerna drar ihop sig och vätska pressas ut, vilket gör köttet torrt och segt i stället för mört.