Rebrá

Rebrá sú mäsité kosti s výraznými vrstvami tuku, pochádzajúce najčastejšie z bravčového mäsa. Medzi jednotlivými kosťami sa nachádza svalovina preložená spojivovým tkanivom, ktoré sa pri dlhšej tepelnej úprave mení na mäkkú, rozvarenú hmotu. Pri výbere je dôležitý vzhľad mäsa: malo by mať ružovočervenú farbu bez sivých či zelenkastých škvŕn, tuk by mal byť biely, nie žltkastý. Čerstvé rebrá nemajú kyslý ani nepríjemný zápach. Skladujú sa v chladničke krátkodobo, na dlhšie uchovanie sa odporúča mrazenie, pričom mäso je vhodné zabaliť tak, aby nevysychalo. V kuchyni sa rebrá pečú v rúre so šťavou alebo omáčkou, dusia sa alebo pripravujú na grile, vždy pri nižšej teplote a dlhší čas, pretože iba tak sa tuk a spojivové tkanivo stihnú rozvariť a mäso zmäkne. Rozšírená mylná predstava je, že rebrá sa majú pripravovať rýchlo na vysokej teplote ako steak. Taký postup však spojivové tkanivo nestihne rozložiť, a mäso tak zostáva tuhé. Sto gramov surových rebier obsahuje 277 kcal, 23,4 g tuku a 15,47 g bielkovín, sacharidy neobsahujú žiadne.