ニシン

ニシンというのは、見た目で侮ってはいけない魚です。皮に銀色の光があって、身がしっかり締まっているのが、新鮮な証拠です。くたっと柔らかいもの、色がくすんでいるものは避けてください。匂いも大事です。ツンとした嫌な匂いがしたら、もう鮮度が落ちています。

よく、ニシンは脂が多いから体に悪い、と言う人がいます。いや、そうではありません。たしかに100グラムあたり158キロカロリー、脂質は9.04グラムと、脂の多い魚の代表格です。でも、脂が多いことと体に悪いことは、別の話です。この誤解のせいで、ニシンを避ける人がいます。それはもったいないことです。

ウクライナでは、ニシンは塩漬けかマリネにして、玉ねぎとオイルで和えて食べるのが定番です。お祝いの席には欠かせない一品です。冷たいまま、パンと一緒に出してください。塩の効いた身はしっとりとして、口に入れるとほろりとほどけます。玉ねぎの辛みとオイルのこくが、そこに加わります。シンプルに、冷たく、新鮮に。それがニシンの食べ方です。