Καβούρι

Το καβούρι είναι απαιτητικό πλάσμα και δεν συγχωρεί αμέλεια. Το κρέας του κάθεται στις δαγκάνες και κάτω από το καβούκι, λίγο, πολύτιμο, γι' αυτό μην περιμένεις όγκο — περίμενε γεύση. Είναι γλυκό από τη φύση του, χωρίς να χρειάζεται τίποτα άλλο για να σε πείσει.

Πώς το διαλέγεις; Με τη μύτη πρώτα απ' όλα. Μυρωδιά θάλασσας, καθαρή, αλμυρή — όχι αμμωνία, όχι βαριά ψαρίλα. Αν το καβούρι είναι ζωντανό, να κινείται σβέλτα, να 'ναι βαρύ στο χέρι σε σχέση με το μέγεθός του· αυτό δείχνει πως έχει κρέας μέσα, όχι μόνο νερό. Το καβούκι να είναι σκληρό, όχι μαλακό σαν χαρτόνι.

Κάποιοι λένε πως το μέγεθος του καβουκιού είναι το μόνο που μετράει, όσο πιο μεγάλο τόσο πιο γεμάτο. Όχι! Ένα μεγάλο καβούρι μπορεί να είναι ελαφρύ στο χέρι και το καβούκι του να υποχωρεί στο πάτημα — τότε είναι μισοάδειο, όσο μεγάλο κι αν φαίνεται απ' έξω. Όποιος εμπιστεύεται μόνο το μέγεθος, καταλήγει να πληρώνει ακριβά για καβούκι άδειο. Σήκωσέ το στο χέρι πρώτα, πίεσε ελαφρά το καβούκι — αυτά δεν ψεύδονται.