Yengeç

Yengeç, deniz kabuklularından biridir; eti kıskaçlarından ve kabuğundan çıkarılır, tatlımsı ve yumuşak bir dokuya sahiptir. Salatalarda, makarna soslarında, çorbalarda ve soğuk mezelerde kullanılır; genellikle haşlanarak veya buharda pişirilerek hazırlanır. Taze yengeç seçilirken kabuğunun parlak, lekesiz ve sağlam olmasına dikkat edilir; canlı örneklerde gözlerin hareketli görünmesi beklenir. Amonyağı andıran keskin bir koku taşıyan örnekler tercih edilmemelidir, çünkü bu koku bozulmanın bir işaretidir. Kıskaçlar tutulduğunda hissedilen ağırlık, etin dolgun olduğuna işaret eder; buna karşılık hafif ve boş hissettiren kabuklar genellikle az etli çıkar. Yüz gramında 87 kalori, 18.06 gram protein, 1.08 gram yağ ve 0.04 gram karbonhidrat bulunur; bu değerler çiğ ve satın alındığı hâldeki yengeç içindir. Buzdolabında saklandığında yengeç en iyi birkaç saat içinde tüketilir; daha uzun süre için dondurulması gerekir. Yaygın bir yanlış inanış, büyük yengeçlerin her zaman daha fazla et içerdiğini ileri sürer. Bu doğru değildir, çünkü et miktarı türe, mevsime ve kabuk değişim evresine göre farklılık gösterir; büyüklük tek başına yeterli bir ölçü değildir.