Małże

Posłuchaj, małże sprzedaje się żywe — i to nie przypadek. Dlatego muszla musi być zamknięta albo zamykać się, gdy ją stukniesz. Otwarta i martwa muszla to sygnał: nie bierz, to już nie jedzenie, to problem.

Wybieraj po zapachu. Świeże małże pachną morzem, wodorostami, solą. Nic więcej. Jeśli czujesz coś kwaśnego, siarkowego, nieprzyjemnego — odłóż, nawet jeśli muszla jest ładnie zamknięta. Nos nie kłamie, muszla czasem tak.

Teraz mit. Mówią: małże trzeba gotować długo, żeby mięso było miękkie. Nieprawda! Ich mięso jest delikatne, szybko się ścina i równie szybko robi się gumowate. Krótko na parze, kilka minut — i gotowe, muszle się otwierają, a mięso w środku jest soczyste, słodkawe.

Błąd, do którego prowadzi ten mit — gotowanie na siłę, długo, "żeby na pewno się ugotowały". W efekcie masz gumę do żucia zamiast delikatnego mięsa. Małże lubią tylko jedno tempo — szybkie. Pilnuj czasu, pilnuj zapachu — i będzie dobrze.