Domuz Pastırması

Domuz pastırması, ince dilimlenmiş, tuzlanmış ve tütsülenmiş domuz etinden elde edilen, yağlı ve yağsız katmanların birbirini izlediği bir et ürünüdür. Kahvaltılık olarak kızartılır; ayrıca salatalara ve sıcak yemeklere lezzet katmak amacıyla kullanılır. İyi bir domuz pastırmasında yağ beyaz veya krem rengindedir, etli kısım ise canlı pembe ya da kırmızımsı bir tona sahiptir; yüzeyde aşırı nem veya donuk, grimsi bir görünüm bulunmamalıdır. Taze ürün hafif tütsü kokusu taşır; ekşi veya keskin bir koku bozulma belirtisidir. Buzdolabında, orijinal ambalajında veya sıkıca kapatılmış bir kapta saklanır; açıldıktan sonra kısa sürede tüketilmesi önerilir. Pişirme sırasında soğuk bir tavaya yerleştirilip ısı yavaş yavaş artırılırsa, yağ daha düzenli erir ve dilimler eşit şekilde kızarır. Yaygın bir yanılgı, pastırmanın yüksek ateşte hızlıca pişirilmesi gerektiğidir; oysa ani ve yoğun ısı, yağ tam erimeden dış yüzeyin yanmasına yol açar ve etin dokusunu sertleştirir.