Anxova

L'anxova és un peix marí de mida petita i sabor salat intens, que es comercialitza habitualment en conserva, a l'oli o en salaó. S'utilitza per donar un toc més pronunciat a salses, pizzes i amanides, com la coneguda amanida Cèsar.

A l'hora de triar-la, cal observar l'aspecte dels filets: han de tenir un color uniforme, sense taques fosques excessives ni zones ressecades. Pel que fa a l'olor, ha de ser marina i neta; una olor agra és senyal que el producte s'ha fet malbé, mentre que qualsevol altra olor estranya aconsella no consumir-lo.

Un cop oberta la llauna o el pot, l'anxova s'ha de conservar a la nevera, coberta d'oli perquè no quedi exposada a l'aire, i consumir-se en pocs dies. Pel que fa a la conservació abans d'obrir el recipient, cal seguir sempre les indicacions de l'etiqueta, ja que moltes anxoves es venen com a semiconserves que requereixen fred des del principi.

Un malentès habitual és pensar que l'anxova i el seitó són productes diferents per naturalesa. En realitat, es tracta del mateix peix: el seitó és el peix fresc, mentre que el nom anxova s'aplica més sovint al producte ja curat i conservat en oli o en sal.