Sardeller

Sardeller är små havsfiskar med en kraftig, salt smak, som i handeln vanligtvis säljs konserverade i olja eller saltade i lag. De används som smaksättare i såser, på pizza och i sallader, till exempel caesarsallad, där de bidrar med en skarp, salt ton. Vid val av sardeller bör man titta efter filéer som är hela och fasta i strukturen, med en jämn, mörk färg och en ren, salt doft utan tydlig härsken ton. En stark, obehaglig lukt eller en sladdrig, upplöst konsistens tyder på att produkten inte är färsk. En öppnad förpackning förvaras kallt, helst täckt av olja eller lag, och bör användas så länge doften och konsistensen förblir goda. Sardeller hackas ofta fint och smälter in i en sås eller dressing under upphettning eller omrörning, vilket gör att de inte alltid syns som egna bitar i den färdiga rätten. En vanlig missuppfattning är att sardeller enbart ger en stark fisksmak och därför bör undvikas av den som inte tycker om fisk. I små mängder bidrar de i stället huvudsakligen med sälta och en djupare, mustigare smak till hela rätten, snarare än en tydlig fiskton.