Sardine

Le sardine sono piccoli pesci marini appartenenti alla famiglia dei Clupeidi, diffusi soprattutto nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale. Si trovano comunemente in commercio conservate in scatola, sott'olio o in salsa di pomodoro, pronte per essere consumate con il pane, aggiunte a insalate o utilizzate per preparare bruschette e antipasti. Nella scelta del prodotto in scatola è utile osservare l'aspetto dei filetti, che devono apparire integri e di colore uniforme, e l'odore dell'olio di copertura, che deve risultare gradevole, senza note di rancido. Una volta aperta, la confezione va conservata in frigorifero e il contenuto consumato entro pochi giorni, trasferendo eventualmente le sardine in un contenitore chiuso. Le sardine fresche, quando reperibili, si riconoscono dalla pelle brillante, dagli occhi limpidi e da un odore di mare delicato, non pungente. Un equivoco diffuso riguarda l'idea che le sardine siano un alimento povero dal punto di vista nutrizionale: si tratta in realtà di un pesce che fornisce un apporto proteico rilevante, pari a circa 24,6 grammi per 100 grammi di prodotto, insieme a una quota di grassi che contribuisce al suo valore energetico complessivo di 208 chilocalorie per 100 grammi.