TekoälykuvaKastanjastrudeli
Rapea taikinakäärö, jonka sisällä on täyteläinen kastanjatäyte mantelilla, rommilla ja kaakaolla.
Merkinnät on päätelty automaattisesti ainesosista ja ne voivat olla virheellisiä. Tarkista pakkausmerkinnät, jos asialla on sinulle merkitystä.
Ainekset
- 120 g Voi kylmä
- 300 g Keitetyt kastanjat
- 300 g Vehnäjauho
- 150 g Sokeri
- 1 kpl Kananmuna
- 1 kpl Munankeltuainen
- 50 g Mantelilastu
- 1 kpl Rommi
- 1 tl Kaakaojauhe
- 1 ripaus Suola
- 1 rkl Tomusokeri pinnalle siroteltavaksi
Valmistus
Muotoile jauhoista ja suolasta kasa, tee keskelle kuoppa sokerille, kananmunalle, keltuaiselle ja kylmälle voille.
Sekoita nopeasti kaikki taikina-ainekset sileäksi ja tasaiseksi palloksi.
Kääri taikina talouskelmuun ja anna levätä jääkaapissa.
Kuori keitetyt kastanjat ja poista niiden sisäkalvo, paloittele keskikokoisiksi paloiksi.
Lisää kastanjoihin mantelilastut, rommi ja kaakaojauhe, sekoita huolellisesti.
Kauli taikina jauhotetulla alustalla noin 5 mm paksuiseksi.
Muotoile taikinasta pitkä suorakaide ja levitä täyte keskelle.
Kääri strudeli rullalle pitkältä sivulta alkaen, kunnes se sulkeutuu kokonaan.
Aseta strudeli leivinpaperilla vuoratulle pellille ja voitele vatkatulla kananmunalla.
Paista 200 asteessa ylä- ja alalämmöllä noin 35 minuuttia, tai 180 asteessa kiertoilmalla.
35 minAnna strudelin jäähtyä ja siroittele päälle tomusokeria.
Kastanjastrudeli on murotaikinan ja kastanjatäytteen liitto, ja koko juttu ratkeaa kylmyydessä. Voi pysyy murenevana vain, jos se ei ehdi sulaa käsissä ennen uuniin menoa — siksi taikina tehdään nopeasti ja lepää kylmässä, ei siksi että ohje niin sanoo.
Täyte taas on jo valmiiksi kypsää: kastanjat on keitetty etukäteen, joten uunissa ei tarvitse odottaa täytteen kypsymistä vaan kuoren ruskistumista ja taikinan kiinteytymistä. Siksi tätä leivonnaista ei voi pilata alikypsällä sisuksella, vain liian vaalealla tai liian tummalla kuorella.
Jotkut sanovat, että murotaikinaa pitää vaivata kunnolla, jotta se pysyy kasassa. Ei, koska vaivaaminen kehittää gluteenia ja tekee taikinasta sitkeää ja kovaa — tässä taikinassa halutaan juuri päinvastaista, hauraan murenevaa rakennetta, ja se saadaan vain koskemalla taikinaan mahdollisimman vähän.
Voi on koko taikinan runko: se pitää jauhot kasassa ilman että gluteeni pääsee kehittymään liikaa. Sen täytyy olla kylmää, suoraan jääkaapista, koska sulava voi valuu jauhojen sekaan tasaisesti ja silloin taikinasta tulee tiivis eikä murea. Jos voi on huoneenlämpöistä, laita se hetkeksi pakastimeen ennen käyttöä — se korjaa tilanteen paremmin kuin lisäjauhot.
Kastanjat kannattaa ostaa valmiiksi keitettyinä ja kuorittuina, jos sellaisia löytyy, koska tuoreiden kastanjoiden keittäminen ja kalvon poisto on oma pitkä työvaiheensa eikä liity itse strudelin onnistumiseen. Jos kastanjoita ei saa käsiinsä, tilalle sopii mikä tahansa tahmea, makeahko pähkinä- tai hedelmäsekoite, joka kestää paistamisen kuivumatta — esimerkiksi rusinat ja saksanpähkinät yhdessä.
Mantelilastu tuo täytteeseen rapeutta, joka säilyy paistamisen jälkeenkin paremmin kuin kokonaiset pähkinät. Rommi pehmentää kastanjan mauttomuutta ja kaakao tuo tummuutta väriin ja makuun — kumpaakin voi jättää pois, jos ei halua, strudeli vain maistuu silloin suoremmin kastanjalle.
Munankeltuainen taikinassa tekee rakenteesta rikkaamman ja vähemmän taipuvaisen venymään rikki kaulittaessa, kokonainen muna taas sitoo nesteen. Voiteluuna käytetty vatkattu muna ei ole koriste vaan keino saada kuoreen tasainen, kiiltävä ruskistuminen — ilman sitä pinta jää läiskäinen.
Suomalaisessa kotiuunissa 200 astetta tarkoittaa yleensä sitä, mitä mittari näyttää, mutta uunit lämpenevät epätasaisesti, joten kannattaa katsoa strudelia eikä kelloa: kun pinta on tasaisen kullanruskea ja tuntuu kiinteältä koputettaessa, se on valmis. 35 minuuttia on vain lähtökohta, ei takuu.
Tomusokeri siroitellaan vasta jäähtyneen strudelin päälle, koska kuumaan pintaan se sulaisi heti läpinäkyväksi eikä jäisi näkyviin valkoisena kerroksena. Tämä on kärsivällisyyttä vaativa viimeistely siinä missä taikinan lepokin — molemmat palkitsevat odottajan.
·