AI-fotoKastanjestrudel
En sprød strudel fyldt med kogte kastanjer, mandelflager, rom og kakao – lækkert bagværk til enhver anledning.
Mærkerne bestemmes automatisk ud fra ingredienserne og kan være forkerte. Tjek emballagen, hvis det har betydning for dig.
Ingredienser
- 120 g Smør koldt
- 300 g Kogte kastanjer
- 300 g Mel
- 150 g Sukker
- 1 stk Æg
- 1 stk Æggeblomme
- 50 g Mandelflager
- 1 stk Rom
- 1 tsk Kakaopulver
- 1 knivspids Salt
- Flormelis til pynt
Fremgangsmåde
Form en bunke af mel og en knivspids salt, og lav en fordybning i midten til sukker, æg, æggeblomme og koldt smør.
Ælt hurtigt alle dejens ingredienser sammen til en glat og ensartet kugle.
Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile i køleskabet.
Pil de kogte kastanjer for skal og hinde, og skær dem i mellemstore stykker.
Tilsæt mandelflager, rom og kakaopulver til kastanjerne, og bland grundigt.
Rul dejen ud på en meldrysset overflade til ca. 5 mm tykkelse.
Form dejen til et langt rektangel og læg fyldet i midten.
Rul strudlen sammen fra den lange side, indtil den er helt lukket.
Læg strudlen på en bageplade med bagepapir og pensl den med sammenpisket æg.
Bag i en forvarmet ovn ved 200 grader (almindelig ovn) i ca. 35 minutter, eller ved 180 grader ved varmluft.
35 minLad strudlen køle af, og drys den derefter med flormelis.
Det her er en mørdejsstrudel med kastanjer, ikke den klassiske wienerstrudel med trukket, papirtynd dej. Mørdej er nemmere at have med at gøre i et almindeligt køkken, men den straffer utålmodighed: smørret skal være koldt, og dejen skal hvile, ellers bliver den sej i stedet for sprød.
Det, der afgør om den lykkes, er to ting. For det første dejens temperatur — den skal æltes hurtigt og koldt, for smørret må ikke smelte ind i melet, det skal blive i små klumper, som senere giver sprødhed i ovnen. For det andet fyldet: kastanjerne skal være skåret i stykker, der holder sammen med mandel, rom og kakao, uden at det bliver for vådt og presser dejen i stykker, når den rulles.
Ovnen er den sidste joker. 200 grader i en almindelig ovn, 180 i varmluft — forskellen er varmluftens hurtigere og jævnere varmeoverførsel. Hvornår den er færdig, ser du på farven: dejen skal være gylden, ikke bleg og ikke mørkebrun. 35 minutter er en nedre grænse, ikke en facitliste.
Smørret skal være koldt, fordi varmt smør smelter ud i melet og giver en tæt, kagelignende dej i stedet for en sprød skal. Har du ikke lige 120 g smør klar fra køleskabet, skær det i små tern og sæt det tilbage i køleskabet mens du måler resten op — det er bedre end at jagte kulden bagefter.
Kastanjerne gør arbejdet tungt, for de skal koges og skrælles for både skal og den bitre inderhinde, før de kan bruges. Nogle siger, man kan springe skrælningen over, bare skær groft. Nej, for hinden er besk og giver en ram eftersmag, der overdøver rom og kakao. Har du ikke kogte kastanjer selv, så brug færdigkogte eller vakuumpakkede — kriteriet er, at de skal kunne mases let med en gaffel uden at være grødede.
Mandelflager giver sprødhed og lidt fedt i fyldet, så det ikke bliver en ensformig mos. Har du dem ikke, kan du bruge andre tyndtskårne nødder, bare de ikke er så fine, at de drukner i kastanjemassen.
Rom og kakao er smag, ikke kemi — rom kan erstattes med en anden sprut med samme styrke, eller udelades, hvis køkkenet er alkoholfrit; kakaoen kan stå alene, den giver farve og en let bitterhed, der balancerer sukkeret.
Mel og sukker og æg er dejens skelet. Æggeblommen giver ekstra fedt og binder dejen sammen uden at gøre den sej, sådan som for meget æltning ellers ville. Fejlen, man oftest laver her, er at ælte for længe i håb om en “pænere” kugle — det udvikler glutenet og gør dejen sejere end tiltænkt. Kort og hurtigt er reglen.
Hvileperioden i køleskabet er ikke valgfri, den er en ingrediens. Uden den trækker dejen sig sammen, når du ruller den ud, og du ender med en tyk, ujævn strudel. Giv den tid — en halv time er et rimeligt gæt, men mærk efter: dejen må ikke klistre, og den skal kunne rulles uden at knække.
Dansk køkken kender rugbrød og frikadeller, ikke kastanjestrudel til hverdag — men mørdej og en almindelig ovn er akkurat det udstyr, de fleste danske køkkener allerede har, så her er ingen teknisk barriere, kun en ny smag at prøve.
·