AI fotografijaŠtrudelj s kostanjem
Domač štrudelj, polnjen s kuhanim kostanjem, mandlji, rumom in kakavom.
Oznake se samodejno določijo na podlagi sestavin in so lahko napačne. Če vam je to pomembno, preverite embalažo.
Sestavine
- 120 g Maslo hladno
- 300 g Kuhan kostanj
- 300 g Moka
- 150 g Sladkor
- 1 kos Jajca
- 1 kos Rumenjak
- 50 g Mandljevi lističi
- 1 kos Rum kozarček
- 1 čajna žlička Kakav v prahu
- 1 ščepec Sol
- 1 jedilna žlica Sladkor v prahu za posipanje
Postopek
Iz moke in ščepca soli oblikujemo gorico ter naredimo vdolbino na sredini za sladkor, jajce, rumenjak in hladno maslo.
Hitro zamesimo vse sestavine testa v gladko in enotno kroglo.
Testo zavijemo v folijo za hrano in ga pustimo počivati v hladilniku.
Kuhan kostanj olupimo in očistimo kožice, nato ga narežemo na kose srednje velikosti.
Kostanju dodamo mandljeve lističe, rum in kakav v prahu ter dobro premešamo.
Testo razvaljamo na površini, potreseni z moko, na debelino približno 5 mm.
Iz testa oblikujemo dolg pravokotnik in na sredino položimo nadev.
Štrudelj zvijemo, začenši z daljšo stranjo, dokler ni popolnoma zaprt.
Štrudelj položimo na pekač s peki papirjem in ga premažemo s stepenim jajcem.
Pečemo v pečici, segreti na 200 °C (statični način), približno 35 minut, ali pri konvekciji na 180 °C.
35 minŠtrudelj pustimo, da se ohladi, nato ga potresemo s sladkorjem v prahu.
To je slano-sladka zgodba, pri kateri krhko testo samo ovija nadev - pravi junak je kostanj. Testo tu ni kruhasto, je mastno testo kot za piškote: maslo v moki ustvari plasti maščobe, ki med peko preprečijo, da bi se sprijelo v žvečljivo maso. Zato mora biti maslo hladno, skoraj trdo - če se stopi med gnetenjem, dobimo namesto krhkega ovoja gumijasto skorjo.
Uspeh ali propad te jedi se odloči na dveh mestih: kako dolgo počiva testo in kako vroča je pečica, ko štrudelj vstopi vanjo. Počitek v hladilniku ni muha enkratnost, gluten se mora sprostiti, drugače se testo pri valjanju krči nazaj kot guma in se trga. Pečica pa mora biti res na 200 stopinj, ne na približno toliko, da zunanja plast testa hitro strdi, preden maslo v njej uspe iztekati – to je razlika med krhkim in ploščatim štrudljem.
Kostanj je tu glavni okus, rum in kakav pa sta le podton, ne prevladujeta. Če nadev ni dovolj suh, se bo med peko testo zmočilo od spodaj in dno ne bo zapečeno – to je najpogostejša napaka pri polnjenih štrudljih na sploh, ne samo pri tem.
Nekateri pravijo, da je treba kostanj pred nadevom skuhati v mleku za mehkobo. Ne, ker je kostanj tu že kuhan in olupljen, dodaten vlažen postopek bi nadev samo razredčil – ravno to vlago moramo nadzorovati, ne dodajati.
Maslo je tu merilo, ne okras: mora biti hladno, naribano ali na kocke, da se v testu ne raztopi, dokler ga ne vtipkamo z rokami. Če nimate časa čakati, da se vrne v hladilnik, delajte v kuhinji, kjer je hladno, in ne z rokami, ki so tople – toplota rok je dovolj, da maslo začne mehčati prehitro.
Moka naj bo navadna bela, gladka, taka, ki se uporablja za potice in štruklje – tu se ne išče moč glutena kot pri kruhu, ravno nasprotno, manj vezave pomeni bolj krhko testo.
Rum v nadevu ni za opoj, ampak za aromo in rahlo razbijanje sladkobe kostanja; če ga ni v hiši, lahko uporabite žlico temnega soka od suhega sadja ali preprosto izpustite – jed ne razpade, le manj zaokrožen okus ostane.
Mandljevi lističi dajo nadevu hrustljavost sredi mehkega kostanja – brez njih je nadev enoten in mehak, kar ni napaka, le druga izkušnja. Kdor jih nima, lahko seka orehe na grobo, a potem gre za drugo teksturo, ne iste jedi v drugi obleki.
Doma v slovenski kuhinji ta štrudelj ni za vsak dan – zahteva potrpljenje s testom in nadzor pečice, kjer domače pečice pogosto kažejo neresnično temperaturo na gumbu. Če imate termometer v pečici, ga uporabite, sicer glejte na barvo testa – ko porjavi enakomerno, je zunaj gotovo, dno pa preverite z nežnim dvigom robu papirja.
·