AI fotoKastaņu štrūdelis
Smalks štrūdelis ar vārītu kastaņu pildījumu, mandeļu pārslām, rumu un kakao.
Marķējumi tiek noteikti automātiski pēc sastāvdaļām un var būt neprecīzi. Ja tas ir svarīgi, pārbaudi uz iepakojuma.
Sastāvdaļas
- 120 g sviests auksts
- 300 g vārīti kastaņi
- 300 g milti
- 150 g cukurs
- 1 gab. ola
- 1 gab. olas dzeltenums
- 50 g mandeļu pārslas
- 1 gab. rums
- 1 tēj.k. kakao pulveris
- 1 šķipsniņa sāls
- 1 ēd.k. pūdercukurs pārkaisīšanai
Soļi
Izveidojam miltu kalniņu ar sāls šķipsniņu, centrā izdarām iedobi cukuram, olai, dzeltenumam un aukstajam sviestam.
Ātri izmīcām visas mīklas sastāvdaļas gludā un vienmērīgā kamolā.
Ietinam mīklu plēvē un ļaujam tai atpūsties ledusskapī.
Notīrām vārītos kastaņus no mizas un plēvītes, sagriežam vidēja izmēra gabaliņos.
Kastaņiem pievienojam mandeļu pārslas, rumu un kakao pulveri, rūpīgi sajaucam.
Izveļam mīklu uz ar miltiem apkaisītas virsmas apmēram 5 mm biezumā.
No mīklas izveidojam garu taisnstūri un centrā izklājam pildījumu.
Satinam štrūdeli, sākot no garākās malas, līdz tas pilnībā aizveras.
Štrūdeli uzliekam uz ar cepamo papīru pārklātas cepamās plātes un apsmērējam ar sakultu olu.
Cepam sakarsētā cepeškrāsnī 200 grādos (statiskais režīms) apmēram 35 minūtes, vai konvekcijas režīmā 180 grādos.
35 minĻaujam štrūdelim atdzist, tad pārkaisām ar pūdercukuru.
Štrūdelis šeit nav ābolu variants, bet mīklas cepums ar kastaņu pildījumu — drošāks par rauga mīklu, jo pamatā ir īsmīkla, kas vienkārši jāsamīca un jāatpūtina, nevis jāvelk plānā plēvē kā austriešu klasikā. Tāpēc izdošanās nav atkarīga no roku vieglas kustības, bet no divām lietām: cik auksts bija sviests mīklā un cik labi nosusināti bija kastaņi pildījumā.
Auksts sviests nozīmē, ka mīcot tas nesakūst ar miltiem līdz vienai masai, bet paliek mazos gabaliņos — tie izkūst krāsnī un atstāj mīklu drupanu, nevis cietu. Ja sviests ir silts vai mīcīšana ievilkusies, mīkla sacietēs ceptā veidā, jo glutēns būs attīstījies tāpat kā maizē, kur tas ir vajadzīgs, bet šeit — tikai traucē.
Kastaņi ir mīklas smaguma centrs — tiem ir sava mitrums, un ja gabaliņi nav vienādi sagriezti, pildījums cepsies nevienmērīgi: vieni gabali paliks sausi, citi mīklu samērcēs cauri. Rums un kakao nav garšas rotājums, bet taukainuma un mitruma regulētāji — kakao uzsūc lieko mitrumu, rums palīdz tam izgarot karstumā.
Rezultāts ir vairāk pīrāgs nekā tradicionāli saprastais štrūdelis, un tas ir labi — Latvijas virtuvē šāda īsmīklas versija ir vienkāršāka par Vīnes plēsto mīklu, kuru mājas apstākļos stiept līdz caurspīdīgumam prasa pieredzi, kādas lielākajai daļai nav, un nav kauns to atzīt.
Sviestam jābūt tiešām no ledusskapja, sagrieztam gabaliņos tieši pirms mīcīšanas — ne mīkstinātam uz galda, kā mēdz darīt citām mīklām. Kritērijs, pēc kā pazīt, ka mīklu nav pārmīcījis: tā paliek nedaudz raupja, ne glīti gluda kā plastilīns. Ja mīkla sāk līmēties pie rokām un kļūst elastīga, tas ir pārmīcīšanas signāls, nevis labas mīklas zīme.
Kastaņi — šeit domāti vārīti un mizoti, ne konservēti saldā sīrupā, jo sīrups ievestu lieku šķidrumu un cukuru, kas sagrauj recepti aprēķināto cukura daudzumu. Ja svaigi kastaņi nav pieejami vai to vārīšana un mizošana (lēns un pacietību prasošs darbs — katru riekstu jāatbrīvo no divām kārtām) atbaida, var ņemt saldētus, iepriekš vārītus kastaņus — tie jau ir mizoti, un vienīgais, kas mainās, ir tas, ka tie var būt mazliet mitrāki, tāpēc pildījumu vērts apžāvēt pannā pāris minūtes bez tauka, pirms liek mīklā.
Mandeļu pārslas pildījumā dod kraukšķību, kas kastaņu mīkstajai, mazliet miltainai tekstūrai citādi pietrūktu. Ja pārslu nav, var ņemt rupji sagrieztas veselas mandeles vai valriekstus — svarīgi, lai gabaliņi būtu mazi un vienādi, nevis veseli rieksti, kas pildījumā veido tukšas kabatas.
Kakao pulveris nav šokolādes garšas pēc, bet mitruma regulēšanai — tas ir kritērijs, nevis dekors, tāpēc tā vietā var likt citu sauso, neitrālu pulveri, kas uzsūc mitrumu, piemēram, maizes rīvmaizi, zinot, ka garša mainīsies no šokolādes piegaršas uz neitrālāku.
Olas dzeltenums kopā ar veselo olu mīklā dod taukainumu un krāsu, nevis uzpūšanos — šī mīkla nelec, tāpēc nav jābaidās, ka mīkla "nesanāks", ja neredzēsi burbuļus vai pacēlumu krāsnī. Pūdercukurs beigās jāliek tikai pēc atdzišanas, jo uz silta štrūdeļa tas vienkārši izkusīs un pazudīs, nevis paliks redzams kā balts slānis.
Daži saka, ka štrūdeļa mīklai jābūt plēstai un plānai kā papīram — tā ir taisnība klasiskajai Vīnes versijai, bet nē šai receptei, jo šeit mīkla ir īsmīkla ar sviestu, kas strādā pavisam citādi: tā nav domāta stiepšanai, bet biezumam ap 5 mm, kas krāsnī paliek drupans, ne lapisks.