AI fotoKastanitäidisega struudel
Kastanitäidisega struudel õrna võitainaga – mahlane magustoit keedetud kastanitest, mandlilaastudest, rummist ja kakaost.
Sildid määratakse automaatselt koostisosade põhjal ja võivad olla ebatäpsed. Vajadusel kontrolli pakendilt.
Koostisosad
- 120 g Või külm
- 300 g Keedetud kastanid
- 300 g Nisujahu
- 150 g Suhkur
- 1 tk Munad
- 1 tk Munakollane
- 50 g Mandlilaastud
- 1 tk Rumm
- 1 tl Kakaopulber
- 1 näputäis Sool
- tk Tuhksuhkur puistamiseks
Valmistamine
Moodustame jahust ja näputäiest soolast kuhja, tehes keskele süvendi suhkru, muna, munakollase ja külma või jaoks.
Sõtkume kiiresti kõik tainaained ühtlaseks ja siledaks kerakeseks.
Mähime taina toidukilesse ja laseme külmkapis puhata.
Puhastame keedetud kastanid koorest ja kilest, lõikame keskmise suurusega tükkideks.
Lisame kastanitele mandlilaastud, rummi ja kakaopulbri, segame hoolikalt läbi.
Rullime taina jahusel pinnal umbes 5 mm paksuseks.
Vormime tainast pika ristküliku ja asetame täidise keskele.
Rullime struudli kokku, alustades pikemast küljest, kuni see on täielikult suletud.
Asetame struudli küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja määrime lahtiklopitud munaga.
Küpsetame 200-kraadises eelsoojendatud ahjus (ülalt-alt kuumus) umbes 35 minutit või pöördõhu režiimil 180 kraadi juures.
35 minLaseme struudlil jahtuda ja puistame seejärel üle tuhksuhkruga.
See on magus struudel, aga mitte õunaga — täidiseks on keedetud kastanid, rumm ja veidi kakaod, mähitud lühikesse võitainasse. Kaks asja otsustavad tulemuse: tainas peab olema külm ja kiiresti sõtkutud, mitte soojaks tallatud, ning kastanid peavad olema tükid, mitte puder — siis on struudlis hammustus, mitte ainult magusus.
Taigna puhul on probleem alati sama: käte soojus sulatab või ja tainas läheb venivaks, mitte krõbedaks. Seepärast on või külm ja sõtkumine kiire — mitte sellepärast, et retsept nii käsib, vaid sellepärast, et soe või + jahu = kummine tainas, mis küpsedes kõveneb, mitte ei murdu mõnusalt.
Küpsetusel on kaks teed, mitte üks: 200 kraadi üles-alla soojus või 180 pöördõhuga. Vahe pole kapriis — pöördõht liigutab õhku ja küpsetab ühtlasemalt madalamal kraadil, ülalt-alt kuumus on aeglasem ja ühepoolsem, seega vajab rohkem kraade. Valmisolek näed sina ise: koorik on ühtlaselt pruunistunud, mitte laiguline, ja struudel on puudutades kõva, mitte veel pehme-niiske. 35 minutit on alampiir, mitte lubadus.
Jahu annab struktuuri, aga see on lühike tainas — mitte leivatainas, kus gluteen peab arenema. Sõtku lühidalt täpselt sellepärast: liiga pikk sõtkumine arendab gluteeni liiga palju ja tainas läheb venivaks nagu pitsatainas, mitte krõbedaks nagu küpsise oma. Kui tainas tundub sõtkudes liiga pehme ja kleepuv, pole viga retseptis — jahu ongi erineva niiskusega, lisa näpuotsaga jahu, mitte rohkem vedelikku.
Või on siin rasva ja maitse allikas korraga. Külm või tähendab päriselt külma — külmkapist, mitte toatemperatuuril seisnud. Kui see on pehme, lähevad taignasse õlised laigud juba sõtkumise ajal ja koorik ei saa enam õhulis-krõbe, vaid jääb tihe. Asendust otsides vali miski, mis on külmana kõva ja sulab alles kuumuses — seega margariin käib samamoodi, aga maitse on teine ja kehvem.
Kastanid on roa süda. Keedetud kastanid on juba pehmed ja magusad omaette, koorimine on tüütu, aga vajalik — koor ja sisemine kile on kibedavõitu ja jäävad hambusse. Tükelda keskmiselt, mitte peeneks: kui lõikad liiga peeneks, saad täidisest pasta, mis küpsetades lööb struudli seest märjaks ja tainas ei krõbise enam. Kui kastaneid pole, lähedusse jõuab praetud ja magustatud pähkel, aga maitse muutub pähkliseks, mitte kastanlikuks — see on juba teine roog.
Rumm ja kakao on siin maitse täpsustajad, mitte põhiosa. Rumm toob kastanile sügavuse ja aurab küpsetades suuremas osas välja, kakao annab varjundi värvi ja kerge mõrkja nooti, mis tasakaalustab suhkrut. Kui alkoholi ei soovi, jäta rumm lihtsalt ära — täidis on ilma selleta lihtsam, aga mitte katki.
Munaga määrimine enne ahju pole ilu pärast, vaid koorikut tegemas: munakollane karamelliseerub kuumuses ja annab läikiva pruuni pinna. Kui jätad selle vahele, jääb struudel kahvatu ja matt, maitse ei muutu, aga silm ütleb, et midagi on puudu.
Eesti tavalises ahjus on see roog hästi tehtav — pöördõhk on siin pigem eelis, sest ühtlasem kuumus tähendab, et struudel ei jää ühelt poolt tume ja teiselt poolt kahvatu. Kannatlikkus tuleb mängu jahutamisel: kui lõikad struudli kohe kuumalt, valgub täidis laiali ja koorik mureneb. Lase päriselt jahtuda — siis tuleb lõige puhas ja struudel püsib koos.
·