Pinjenöt

Pinjenöt är den lilla, avlånga kärnan ur kottarna hos vissa tallarter och kännetecknas av en mild, smörig smak. Nöten används framför allt i medelhavsköket, där den ingår i såser som pesto, i sallader, bakverk och olika orientaliska rätter. Vid köp bör pinjenötter vara ljusa till svagt gulvita, utan mörka fläckar, och ha en frisk, lätt söt doft. En härsken eller unken lukt, liksom en bitter smak, tyder på att nöten har legat för länge och bör undvikas. Pinjenötter innehåller mycket fett och härsknar därför snabbare än många andra nötter, vilket gör förvaringen särskilt viktig. De bör förvaras svalt och mörkt, helst i kylskåp eller frys i en lufttät behållare, så håller de sig färska betydligt längre än i rumstemperatur. I matlagningen rostas pinjenötter ofta lätt i torr panna för att framhäva smaken, men de bör bevakas noga, eftersom de snabbt går från gyllene och nötdoftande till mörka och brända. En vanlig missuppfattning är att alla pinjenötter smakar likadant oavsett ursprung. I själva verket varierar smaken något beroende på vilken art och vilket växtområde nötterna kommer från.