松の実

松の実は、松かさの中にある小さく細長い種子で、淡い象牙色をしており、口当たりが柔らかく、脂肪分に富んだまろやかな風味を持っています。選ぶ際には、粒がふっくらとして色むらのないものを選び、くすんでいたり茶色い斑点があったりするものは避けるとよいとされています。香りを確かめることも大切で、油臭さや古びたにおいがするものは鮮度が落ちている可能性があります。松の実は酸化しやすいため、冷蔵または冷凍で保存し、使う分だけ取り出すようにします。料理では、軽く乾煎りすることで香ばしさが増し、ジェノベーゼなどのソースやサラダ、炒め物、焼き菓子などに広く用いられます。松の実については、脂肪分が多いために味も濃厚であると考えられがちですが、実際にひとつ口に含んでみると、ほのかな甘みとバターのような風味が感じられ、見かけほど強い味ではないことが分かります。苦みを強く感じる場合は、保存状態や酸化が影響していることがあります。