Pijnboompit

Pijnboompitten zijn kleine, langwerpige kernen met een zachte, boterachtige smaak. Je voelt meteen waarom: ze zijn vettig tussen je vingers, bijna als een klontje boter dat net begint te smelten. In de pan kleuren ze snel bruin als je niet oplet, dus houd ze goed in de gaten en ruik eraan terwijl ze roosteren. Kijk bij het kopen naar de kleur: ze moeten romig ivoorwit zijn, zonder gele of bruine plekjes. Ruik eraan voordat je ze koopt: verse pitten ruiken licht zoet en nootachtig, nooit scherp naar verf of oude olie.

Sommige mensen denken dat je pijnboompitten altijd droog moet roosteren voor gebruik. Welnee! In koude sauzen zoals pesto gebruik je ze juist rauw, want dat past bij het frisse, milde karakter van de saus. Die misvatting leidt ertoe dat koks de pitten onnodig roosteren. De pesto smaakt daardoor anders dan de bedoeling was. Proef dus altijd voordat je verdergaat. Bewaar pijnboompitten bovendien altijd koel en donker. Ruik er na een tijdje opnieuw aan: ruik je iets scherps of ranzigs, dan zijn ze niet meer goed.