Pinyó

El pinyó és el fruit sec que s'obté de la llavor de determinades espècies de pi, de forma allargada i petita, amb un sabor suau i untuós. Es presenta sense closca, ja retirat de la pinya, i els grans han de tenir un color ivori uniforme, sense taques fosques ni zones enfosquides, i una textura ferma al tacte, no estovada ni greixosa a l'exterior. L'olor ha de ser neutra o lleument dolça; una olor rància indica que el greix s'ha fet malbé. Com que conté més de 68 g de greix per 100 g, convé guardar-lo en un recipient hermètic, a la nevera o en un lloc fresc i fosc, per evitar que s'oxidi i perdi sabor. A la cuina s'utilitza cru o lleugerament torrat en una paella, remenant-lo sense parar, ja que el color canvia molt de pressa i pot passar en pocs segons de daurat a cremat. S'empra en salses com el pesto, en amanides, en rebosteria i en diversos plats de la cuina mediterrània i de l'Orient Mitjà. Un error habitual és pensar que, com més torrat, més saborós resulta; en realitat, un torrat excessiu li dona un gust amarg i una olor cremada i aspra que amaga el seu sabor característic.