ミックスナッツ

ミックスナッツを選ぶとき、まず袋を開けて匂いを嗅いでみてください。油が酸化すると、クレヨンのような、少し刺すような匂いが出てきます。これが出ていたら、もう遅い。味を見る前に匂いで判断するのが正しい順番です。脂肪分が多いナッツは、空気と光に触れた瞬間から変化が始まります。だから本来は、殻つきのまま、暗くて涼しい場所に置くのが望ましいのです。

よく「ナッツは乾いた食品だから常温でいくらでも保存できる」と言う人がいます。いいえ、それは違います。ナッツの主成分は脂肪です。脂肪は空気に触れると酸化し、風味が壊れていきます。見た目がどんなに乾いていても、匂いはいつの間にか変わっているものです。この思い込みのせいで、戸棚の奥に何か月も置いたままにして、気づかずに酸化した油の匂いが染みたナッツをサラダや焼き菓子に使ってしまう、という失敗が起きるのです。一度でも苦い後味を感じたら、迷わず捨ててください。新鮮なミックスナッツは、噛むと軽い音がして、香りが豊かで、油っぽい重さを感じさせません。