Amestec de nuci

Amestecul de nuci reunește mai multe tipuri de nuci, de obicei prăjite, folosite ca gustare sau adăugate în produse de patiserie, salate și deserturi. La alegere, se urmărește aspectul miezului: acesta trebuie să fie întreg sau în bucăți mari, fără pete întunecate, fără mucegai și fără miros de rânced. Mirosul proaspăt, discret și plăcut este un semn bun, în timp ce un iz acru sau înțepător arată că grăsimile din nuci au început să se altereze. La gust, nucile proaspete sunt crocante și au o aromă curată, fără urmă de amăreală. Se păstrează într-un recipient închis ermetic, ferit de lumină și de căldură, de preferință la rece, deoarece grăsimile pe care le conțin se degradează mai repede la temperatură ridicată. În bucătărie, amestecul de nuci se folosește atât simplu, cât și ca ingredient în compoziții dulci sau sărate, oferind textură și consistență preparatelor. O idee greșită frecventă este că toate nucile dintr-un amestec se păstrează la fel de mult timp. În realitate, fiecare specie are o compoziție de grăsimi diferită, iar unele se alterează mai repede decât altele, chiar dacă sunt depozitate împreună, în aceleași condiții.