Banan

Posłuchaj, banan to owoc, który zmienia się na twoich oczach — zielony i twardy, potem żółty i miękki, i to właśnie ta przemiana decyduje o smaku. Skrobia z czasem przechodzi w cukry proste, dlatego zielony banan jest mączysty i mdły, a ten z brązowymi plamkami na skórce — słodki i aromatyczny. Wybieraj po zapachu: dojrzały banan pachnie wyraźnie, słodko, nawet przez skórkę. Skórka powinna być napięta, bez wgnieceń, które robią się mokre pod palcem — to znak, że miąższ zaczyna się rozpadać.

Niektórzy mówią: banan z czarnymi plamami to już zepsuty banan, do śmieci. Nieprawda! Te plamki to tylko znak, że skrobia zamieniła się w cukier — miąższ jest wtedy najsłodszy, idealny do ciasta bananowego albo do zjedzenia łyżką ze skórki. Zepsuty banan pachnie kwaśno i cieknie, a to coś innego.

Z tego błędnego przekonania rodzi się głupi zwyczaj: wyrzucanie dobrych bananów tylko dlatego, że skórka nie jest już czysto żółta. A szkoda — bo to właśnie te banany nadają się najlepiej do pieczenia i smoothie, gdzie liczy się słodycz, nie wygląd.