Banan warzywny

Banan warzywny jest owocem przypominającym banana deserowego, lecz większym, o grubszej skórce i mniej słodkim, bardziej mięsistym miąższu. Jest to odrębna odmiana bananowca, nie zaś niedojrzała forma banana deserowego. Przy wyborze warto zwrócić uwagę na kolor skórki: zielona wskazuje na owoc twardy i mączysty, żółta – bardziej miękki, ciemnoplamista lub czarna – najbardziej dojrzały i słodki. Skórka powinna być gładka, bez pleśni i przebarwień świadczących o zepsuciu, a owoc jędrny w dotyku. Banan warzywny przechowuje się w temperaturze pokojowej, w miejscu suchym i przewiewnym, gdzie dojrzewa stopniowo. W kuchni poddaje się go obróbce cieplnej – smaży w plastrach, gotuje lub piecze, zarówno w stanie niedojrzałym, jako dodatek podobny do ziemniaka, jak i dojrzałym, gdy po usmażeniu staje się miękki, karmelowo słodki i aromatyczny. Sto gramów surowego owocu ma 136,47 kcal, 30,95 g węglowodanów, 1,16 g białka i 0,89 g tłuszczu. Powszechne jest przekonanie, że banan warzywny to po prostu niedojrzały banan deserowy. Jest to błąd, ponieważ obie odmiany różnią się budową i przeznaczeniem kulinarnym już od momentu uprawy, a nie stanowią dwóch etapów dojrzewania tego samego owocu.